- Coupes de wontons au saumon gravlax, ananas et citron caviar
- Mhalbi constantinois
- Wontons sichuanais à la sauce pimentée
- Soupe acidulée et pimentée au boeuf et nouilles de riz
- Gua baos au Hong Shao Rou
- Hong Shao Rou: porc Shangaïen caramélisé, mijoté au vin de Shaoxing
- Labneh maison parfumé à la grenade
- Mini Key lime cheesecake pies à la mangue et chantilly de coco
- Lou rou fan: porc mijoté comme à Taïwan
- Dorade coryphène façon thaïe au piment et au basilic
- Tartare de thon aux fraises, basilic thaï et huile de cacahuètes grillées
- Soupe pimentée aux momos tibétains, nouilles de riz et herbes fraîches
- Tori katsudon: le poulet pané comme au Japon
- Tartare de thon à l'ananas Victoria, coriandre et huile de cacahuètes grillées
- Tostones au rougail mangue et tartare de thon coco/basilic
- Palets bretons au caramel, mascarpone parfumé au raisin et au citron galet
- Ebi katsu au ngo gai et au citron galet
- Mousse de patate douce beni imo au yaourt grec
- Jus de baobab au miel de niaouli de Madagascar
- Poke bowl au thon et saumon, fruits des tropiques et riz coco curcuma
- Buuz: raviolis mongols à l'agneau et aux légumes
- Salade lyonnaise revisitée
- Harira au ngo gai et gigot d'agneau
- Vary amin' anana
- Riz jollof ouest-africain au boeuf sauté, salade kachumbari des Grands Lacs
- Carpaccio de thon aux achards citron à la malgache, parfumé à la coriandre et à l'huile de cacahuètes
- Jus de prune de cythère
- Irish coffee
- Key lime pie en verrines, parfumé au lait de coco
- Galette de sarrasin comme une injera et ses accompagnements ethiopiens
- Panna cotta au deux citrons, grenade et zeste de citron caviar
- Soupe au canard façon ramen(avec les ingrédients du bord)
- Huîtres au fruit de la passion et wasabi
- Sambos au hen'omby ritra aux 3 poivres
- Aguachile de langouste en verrines
- Agneau korma: agneau punjabi aux épices et lait de coco
- Aloo matar: pommes de terre et petits pois punjabis
- Methia keri: pickles gujratis à la mangue verte
- Sauce cacahuètes ou sauce voanjo
- Phở bò à ma façon
- Sauce chimichurri
- Pani popo: brioche des Samoas cuite au lait de coco
- Mofo la sauce
- Punch au bissap parfumé aux agrumes et épices
- Roulés de saumon gravlax fumé au thé, salsa d'orange péi et d'avocat
- Limonade à l'ananas Victoria
- Barbecue malagasy: mosakiky party
- Po' boy revisité aux camarons fumés, "mayonnaise" d'avocat au citron caviar et à la coriandre
- Ceviche équatorien aux camarons et à l'avocat
- Curry de cabri à la jamaïcaine
- Horchata au riz interdit
- Sushis donuts au thon et à l'avocat
- Poulet adobo
- Jus de mangue au gingembre et "glaçons" de myrtille
- Mini cheesecakes à l'ananas et au citron galet
- Poke bowl au saumon gravlax, thon mariné, salsa de mangues et avocat
- Frozen yoghurt au buye
- Mascarpone maison au citron galet
- Buye à ma façon: jus de "pain de singe" ou fruit du baobab
- Frozen yoghurt au bissap, parfumé au zeste et grains de citron caviar
- Salade de raisin bangladeshie
- Tartare de thon big eye à la mangue verte, citron galet et citron caviar
- Chips de banane verte comme à Nosy Komba
- Bĕijīng kăoyā: Canard laqué à la pékinoise
- Rougail bilimbis
- Tataki de thon pimenté au sésame et tangor, vague de concombre et lit de prêle
- Avocado Rose au piment d'Espelette
- Poke Bowl au tataki de thon, camarons sautés et tartare de saumon
- Déclinaisons de carpaccio de saumon gravlax au pitaya rouge
- Tartare de thon et saumon aux goyaviers jaunes, gingembre, coriandre et citron galet
- Carpaccio de camarons aux saveurs exotiques
- Migan de fruit à pain au boucané
- Voileipäkakku/Smörgåstårta, le gâteau de pain des pays scandinaves version Karibo Sakafo
- Carpaccio de thon albacore au wasabi "passionné" et au poivre rouge du Kerala
- Laksa lemak aux camarons
- Ćevapčići
- Koresh fesenjan (ragoût de poulet iranien aux noix et à la mélasse de grenade)
- Tartare de canard vanillé parfumé aux fruits de la passion
- Thon pané à la noix de coco
- Saumon gravlax à ma façon
- Blanc manger coco parfumé à la grenade
- Falafels aux Pois du Cap
- Baba ghanouj (caviar d'aubergines à la libanaise)
- Eau pétillante parfumée aux letchis et au basilic
- Pain cocotte
- Mojito à la citronnelle
- Limonana
Coupes de wontons au saumon gravlax, ananas et citron caviar
On fait souvent des raviolis asiatiques à la maison, comme vous l'aurez compris avec ma précédente recette. Du coup, j'ai souvent des restes de pâte, que je garde pour rajouter dans mes soupes. Ou pour confectionner des petites coupes apéritives, que je garnis ensuite avec ce que j'ai sous la main. Par exemple, avec des camarons, de l'avocat et une salsa de mangues, concombre et tomates. Ou du magret séché maison et un rougail de mangues vertes. Ou encore, avec des rillettes de légine et de camarons. Pas de limites avec ces petites coupes apéritives, on peut laisser laisser son imaginaire gourmand vagabonder. Et tout se mange: une fois passées au four, les coupes sont croquantes et tellement gourmandes. Succès garanti auprès de vos invités!
En voici une nouvelle version, avec du saumon gravlax, de l'ananas et du citron caviar. Si vous ne trouvez pas de citron, remplacez par un peu de zeste de combava et "égrainez" un citron vert. Ayez la main légère car le combava est très fort en parfum!
Coupes de wontons au saumon gravlax, ananas et citron caviar
Pour 24 coupes
Moules à muffins
24 feuilles pâte à raviolis asiatiques (soit en épicerie asiatique, soit fabriqué maison. Recette ici)
300g de saumon gravlax (recette ici, ici ou ici)
1 ananas Victoria détaillé en petits cubes
3 mini concombres
1 oignon rouge moyen
3 citrons caviar
Sel, poivre
- Préchauffez le four à 180°C.
- Epluchez l'ananas, ôtez les yeux et détaillez-le en petits dés.
- Emincez finement l'oignon.
- Coupez le concombre en petits dés.
- Faites de même avec le saumon gravlax.
- Assemblez tous les ingrédients dans un grand bol et réservez au frais.
- Huilez les moules à muffin d'un peu d'huile végétale neutre.
- Disposez la pâte à raviolis dans chaque moule puis enfournez pendant 5 mn, en surveillant constamment.
- Laissez refroidir 10 mn.
- Garnissez chaque coupe avec la préparation au saumon.
- Parsemez d'un peu d'huile de cacahuètes grillées et de pulpe citron caviar avant de servir.
Mhalbi constantinois
Je ne suis pas très dessert, mais celui-là me plait beaucoup: le mhalbi constinois est à la fois simple, doux, crémeux, facile à faire. Et pour mon plus grand plaisir, il sent bon les épices et les cuisines du Maghreb. A la maison, c'est un de nos desserts préférés lors de nos apéros dînatoires familiaux du vendredi soir.
Et en ce moment, avec les températures d'été qui commencent doucement à s'installer, la fraîcheur apportée par ces petites coupes est particulièrement bienvenue.
Et croyez-moi, quand je vous dis que la préparation est simple, c'est plus qu'un euphémisme!
Mhalbi constantinois
Pour 4 coupes
60g de farine de riz
1/2 litre de lait froid
4c. à soupe de sucre (ici, sucre de canne, ce qui donne cette couleur foncée à ma préparation)
2c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Quelques fruits secs (pour moi: amandes et pignons de cèdre) et/ou de la cannelle en poudre pour décorer.
- Versez la farine dans une casserole.
- Délayez avec le lait puis faites chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment.
- Quand la préparation épaissit, ajoutez la fleur d'oranger, mélangez à nouveau et coupez le feu.
- Versez dans coupelles/ramequins/verrines.
- Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais pendant au moins 5h (une nuit, si possible).
- Décorez avec de la cannelle en poudre et/ou des fruits secs.
Je participe à la Bataille Food #71 avec cette recette. Le thème de ce mois-ci est "Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb". Vous savez tout maintenant de ce jeu culinaire, mais je vous en rappelle ici les principales informations:
- La créatrice de la Bataille Food, Jenna du blog Bistro de Jenna
- L’administratrice du défi et de la page Facebook, Valérie du blog 1,2,3 Dégustez
- La précédente marraine : Charlie du blog Charlie Cocotte
- La marraine de l’édition en cours : Silvie du blog Citronelle and Cardamome
Découvrez les recettes des différents participants:
- Jenna du blog Bistro de Jenna
- Valérie du blog 1,2,3 Dégustez
- Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi
- Patou du blog Karibo Sakafo
- Hélène du blog Kesko mange maman
- Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
- Ponon Miam ponpon
- Catalina du blog le blog de cata
- Delphine du blog Oh la gourmande
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
- Coco de Nice du blog Cuisine en folie
- Zika du blog Cuisine De Zika
- Michelle du blog Plaisirs de la maison
- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
- Virginie du blog Aux papilles
- Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
- Louisiane du blog Les gralettes
- Béa du blog Les petits plats de Béa
- Brigitte du blog Les filles à table
- Carine du blog Kougelhopf et chocolat
- Céline du blog Et rond, et rond, petit platapons…
- Natalia du blog Sucre et épices
- Magg du blog Magg kitchenette
- Martine du blog Kilomètre-0
- Soulef du blog Amour de cuisine
- Christine du blog Pause nature
- Sofia du blog So-cuizine « Harira Marocaine Express de Samar »
- Lic du blog Les gâteaux de Lic
- Gourmand et bio du blog Gourmand et bio
- Craquounette du blog Craquounette
- Lina du blog Chaud patate
- Silvie du blog Citronelle and Cardamome
Wontons sichuanais à la sauce pimentée
Après mes buuz de Mongolie et ma soupe aux momos tibétains, voici ma 3ème recette dédiée aux raviolis des pays d'Asie. Donnez-moi des gyozas, des jiaozis, des mandu, des buuz, des momos, des wontons, des shumai et mon palais vous en sera éternellement reconnaissant! Tout me plait dans ces petites bouchées: leurs formes, variables à l'infini, leurs farces qu'on peut décliner en tant de façons différentes. Les modes de cuisson, les multiples recettes.
Avant, je me contentais d'en acheter ou d'en commander pour à peu près un régiment et je les stockais dans mon congélateur. Mais ça c'était avant. L'année dernière, le mouvement des gilets jaunes a bloqué mon île pendant 15 jours. Ecoles fermées, routes bloquées par des barrages, supermarchés aux rayons vides, couvre-feu. On a eu droit à tout ça.
On s'est donc débrouillés pour consommer autrement, avec ce qu'on avait dans les placards, le frigo, le congélateur, comme je vous le raconte ici. Mon Petit Soleil garde le chouette souvenir d'un atelier préparation-pliage-cuisson-dégustation de momos, tous les 3 en famille. Et c'est depuis ce moment-là que mon envie est née de préparer mes raviolis asiatiques de A à Z. Confection de la pâte, préparation de la farce, tout est désormais fait entièrement maison. Et non, ce n'est pas plus long qu'avec de la pâte toute prête: pour gagner du temps, ma pâte, je l'étale au laminoir et je découpe ensuite des cercles ou des carrés à l'emporte-pièce. Et comme elle est faite maison, pas besoin de sceller les bords avec de l'eau (comme avec la pâte du commerce): pincez fermement les bords et le tour est joué!
Comme je vous le disais plus haut, ces raviolis peuvent être farcis à l'infini, à la viande et/ou aux légumes, selon vos envies. Vos pouvez les faire frire, les faire bouillir, les cuire à la vapeur, les ajouter dans une soupe. De quoi satisfaire les envies de toutes les papilles!
Mes raviolis préférés sont les wontons sichuanais. La cuisine du Sichuan fait la part belle aux épices et notamment au piment, et je l'aime pour ça. Ces wontons ne font pas exception et sont pour moi, une véritable ode à la gourmandise. Je les sers avec une huile pimentée à la sichuanaise dans laquelle j'ai fait infuser quelques épices. De quoi se transporter en quelques bouchées vers un monde de parfums et de gourmandise!
Wontons sichuanais à la sauce pimentée (pour environ 40 gros wontons ou 60 petits)
Pour l'huile pimentée
2 verres d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)
8 graines de cardamomes
3c. à soupe de poivre du Sichuan
5 anis étoilés
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
1 verre de flocons de piments
2c. à café de sel
- Faites chauffer l'huile à feu très doux dans une casserole.
- Pendant ce temps, torréfiez à sec le poivre du Sichuan, la cardamome, l'anis étoilé, la cannelle jusqu'à ce que le mélange commence à fumer.
- Transférez ensuite dans la casserole d'huile et passez sur feu moyen.
- Quand les épices commencent à "grésiller", maintenez la température pendant 5 mn puis coupez le feu et laisser reposer 5mn.
- Versez les flocons dans un pot. Couvrez avec l'huile que vous aurez préalablement filtrer. Ajoutez les feuilles de laurier, l'anis étoilé et la cannelle. Remuez le mélange puis fermer le pot. Vous pouvez utiliser cette huile pendant plusieurs mois.
Pour la pâte à wontons
400g de farine
3 oeufs
eau (environ 25cl): si vous faites bouillir les wontons, utilisez de l'eau froide. Pour une cuisson à la vapeur ou à la poêle, utilisez de l'eau chaude.
2 pincées de sel
- Versez la farine dans un saladier, ajoutez les oeufs et mélangez.
- Versez l'eau progressivement et mélangez (j'utilise des baguettes chinoises pour ça).
- Quand la pâte forme de gros grumeaux, finissez de mélanger à la main puis pétrissez pendant 5 bonnes minutes.
- Formez une boule, filmez ensuite le saladier et laissez reposer 1/2h à température ambiante.
- Divisez la pâte en 4 pâtons.
- Pour chaque pâton: farinez et étalez au laminoir (ouverture 1 mm).
- Découpez des disques à l'emporte-pièce dans chaque bande de pâte obtenue.
Pour la farce
400g de boeuf hâché (ou de porc, si vous préférez)
6 oignons verts émincés+ 1 tige pour la décoration
2 oeufs
2c. à soupe de fécule de manioc (ou de maïs)
4 cm de gingembre+1 grosse gousse d'ail+sel+10 grains de poivré pilés ensemble
2 c. à soupe d'huile de cacahuète grillée (ma touche perso. Vous pouvez remplacer par de l'huile de sésame)
5 à 6 c. à soupe d'eau infusée au poivre du Sichuan
Graines de sésame pour la décoration
- Torréfiez 1c. à soupe de poivre du Sichuan. Quand le mélange commence à fumer, éteignez le feu, versez un grand verre d'eau et couvrez.
- Dans un saladier, ajoutez le boeuf haché, les oignons verts, les oeufs, le mélange pilé, l'huile de cacahuète, la fécule de manioc, l'eau infusée au poivre du Sichuan.
- A l'aide de 2 baguettes chinoises, mélangez vigoureusement pendant 2 à 3 mn. Vous devez obtenir une texture pâteuse, presque "soyeuse". Laissez reposer 30 mn.
- Confectionnez les raviolis: déposez un peu de farce dans chaque disque de pâte (je préfère prélever la farce avec la pointe d'un couteau à bout rond plutôt qu'à la cuiller, c'est plus pratique), pliez et refermer en pinçant fermement pour bien sceller les bords.
- Il existe plusieurs techniques de pliage, vous en trouverez plusieurs ici.
- Si vous préférez la pâte du commerce, voici un tutoriel de pliage ici.
- Si vous faites les wontons en avance, congelez-les: placez-les sur un plat fariné puis mettez le tout au congélateur pendant quelques heures. Transférez ensuite les wontons dans un sac de congélation.
Sauce d'accompagnement
4c. à soupe d'huile pimentée aux épices
4c. à soupe de sauce de soja
2c. à soupe de vinaigre blanc
1/2 gousse d'ail râpée
1 cm de gingembre râpé
2 tiges d'oignons verts émincés
2 tiges de coriandre+feuilles émincées
- Versez dans un bol l'huile pimentée, la sauce soja et le vinaigre.
- Ajoutez l'ail, le gingembre, l'oignon vert et la coriandre.
- Mélangez et réservez.
Cuisson des wontons
- Portez un grand volume d'eau à ébullition.
- Faites un tourbillon dans l'eau à l'aide d'une baguette puis plongez-y les wontons.
- Lorsqu'ils remontent à la surface, ajoutez un verre d'eau froide et prolonger la cuisson 5 mn après la reprise de l'ébullition.
- Sortez les wontons à l'aide d'une écumoire et déposez dans une assiette creuse.
- Arrosez avec quelques cuillerées de sauce d'accompagnement.
- Parsemez de graines de sésame, d'un peu d'oignons verts et de coriandre.
Soupe acidulée et pimentée au boeuf et nouilles de riz
Un petit plat dégusté en amoureux et inspiré par la superbe recette de soupe de boeuf de la famille de blogueurs aux commandes de The woks of life. C'est un magnifique blog créé par un couple et ses 2 filles. La famille est américaine d'origine chinoise et leurs recettes explorent (entre autres) toute la diversité de la cuisine chinoise, dans ce qu'elle a de plus simplissime comme dans ce qu'elle présente de plus élaboré. Ce blog est un absolu délice! Si vous ne le connaissez pas, allez vite le découvrir, le voyage en vaut vraiment la peine!
Cette soupe m'a tout de suite fait de l'oeil: sa couleur rouge tout d'abord, son piquant, et ce mélange d'épices si odorant ne pouvaient que me plaire. La note acide ne figure pas dans la recette d'origine, mais je ne sais pas pourquoi, quand j'ai vu la recette je l'ai tout de suite visualisée avec un trait de jus de citron. J'ai aussi adapté les quantités à mon palais et remplacé quelques ingrédients: du gingembre-mangue à la place du gingembre classique, de l'écorce de citron galet à la place de l'orange, de la coriandre vietnamienne à la place de la coriandre traditionnelle, du quatre-épices à la place du laurier. Pour la couleur rouge, j'ai utilisé du Gochujang, qui est de la pâte de piment coréenne. J'ai ajouté du poivre voatsiperifery de Madagascar, mais par contre, j'ai supprimé le sucre. Et enfin, pour accentuer le côté acide que je voulais aussi retrouver avec cette soupe, j'ai servi avec un rougail de mangues vertes.
Si vous n'aimez pas le piment, remplacez par du concentré de tomates. Le goût sera un peu différent, mais le parfum des épices sera toujours là et cette soupe sera tout aussi bonne!
Je participe à la Bataille Food #70 avec cette recette. Le thème de ce mois-ci est "Jouons avec les couleurs". Vous savez tout maintenant de ce jeu culinaire, mais je vous en rappelle ici les principales informations:
- La créatrice de la Bataille Food, Jenna du blog Bistro de Jenna
- L’administratrice du défi et de la page Facebook, Valérie du blog 1,2,3 Dégustez
- La marraine de la précédente édition: Léa du blog J’aime pas la salade
- La marraine de l’édition en cours : Charlie Cocotte
Soupe acidulée et pimentée au boeuf et nouilles de riz
Pour 2 personnes
Pour la soupe
400g de basse côte
Nouilles de riz
1 gros oignon rouge (ou 4 échalotes)
Une tête d'ail (et oui!) épluchée
4 oignons verts coupés en 3+ oignon vert pour la garniture
4 brins de coriandre (vietnamienne, pour moi), émincés
1 grande feuille de quatre-épices (ou 3 feuilles de laurier+1c. à café de clous de girofle)
4 anis étoilés
1c. à café de poivre du Sichuan
1c. à café de poivre voatsiperifery
4 cm de gingembre-mangue (gingembre classique si vous ne trouvez pas) tranché en plusieurs morceaux
3 cm de peau de citron galet (ou d'un citron vert)
1/2 verre de vin de Shaoxing
1/2 verre de sauce de soja
1 grosse tomate coupée en cubes
3c. à soupe de Gochujang
Huile de pépins de raisin
Quelques tranches de citron galet
- Coupez la viande puis faites revenir les morceaux avec l'oignon rouge émincé.
- Ajoutez la feuille de quatre-épices, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, l'écorce de citron galet, le poivre voatsiperifery. Remuez jusqu'à ce que le mélange devienne odorant.
- Ajoutez alors la tomate. Laissez compoter quelques minutes puis ajoutez le Gochujang. Remuez.
- Versez le vin de Shaoxing et la sauce soja.
- Couvrez d'un grand volume d'eau. Ajoutez les oignons verts et l'ail, les morceaux de gingembre-mangue.
- Portez à ébullition puis laissez mijotez à couvert et à feu doux pendant environ 1h15 (vérifiez régulièrement le niveau du bouillon au cours de la cuisson).
- Juste avant de servir, faites cuire les nouilles de riz (selon les indications notées sur le paquet). Egouttez et versez un peu de nouilles dans 2 larges bols.
- Ajoutez ensuite quelques morceaux de boeuf.
- Versez le bouillon bien chaud, filtré au chinois..
- Pressez un peu de citron dans chaque bol.
- Parsemez d'oignons vert et de coriandre fraîche et dégustez.
Pour le rougail mangue
1 grosse mangue verte. Elle doit être dure au toucher.
1/2 oignon rouge émincé
huile de pépins de raisin
sel
- Epluchez puis râpez la mangue au zesteur (ou avec les gros trous de la râpe à fromage)
- Ajoutez le sel, un filet d'huile de pépins de raisin.
- Mélangez et réservez au frais.
- Ce rougail est en principe pimenté, mais j'ai fait l'impasse sur le piment, la soupé étant déjà bien piquante.
Les participants:
- Valérie du blog 1,2,3 Dégustez
- Valérie Loiseau
- Camille Devincre, avec son instagram @Kamkitch
- Marie du blog Cooking and Bon Appetit
- Marine, avec son instagram @happy_bymarine
- Élodie avec son instagram @elodiesaldo
- Catalina du blog Le blog de Cata
- Jenna du blog Le Bistro de Jenna
- Maggy du blog Maggkitchenette
- Lina du blog Le Chaud Patate
- Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau
- Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
- Macé du blog Les recettes de Macé
- Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
- Lucie et Ariana du blog Cosmic Tomatoes
- Dr Chocolatine du blog La médecine passe par la cuisine
- Marie du blog Crazy Cake
- Anaïs, avec son instagram @sesameetcajou
- Nicolas du blog Ma cuisine à moi
- Delphine du blog Oh, la gourmande..
- Patricia du blog Karibo Sakafo!
- Charlie du blog Charlie Cocotte
- Lamia, avec son instagram @la_mia_change
- Gabrielle, avec son instagram @gabriellesenchet
- Silvie du blog Citronelle and cardamome
- Mam’s du blog Mam’s…Qu’est ce qu’on mange?
- Carole du blog Ramène la popotte
Gua baos au Hong Shao Rou
Vous en avez marre des burgers? Essayez les gua baos! Ces petits pains taïwanais se mangent souvent garnis de porc caramélisé, mais vous pouvez tout à fait le préparer avec une autre viande ou pas de viande du tout.
A la maison, nous sommes fans des gua baos. Et on les garnit avec à peu près tout: de lou rou fan, de gravlax de saumon et d'avocat, de pulled beef, de gigot de 7h. Et de hong shao rou. Et qu'est ce que c'est bon!
Les gua bao demandent un peu de temps de préparation et se cuisent à la vapeur. Mais rassurez-vous, rien de bien compliqué! Et quand vous aurez ces petits pains briochés et moelleux à souhait sous les yeux, vous ne regretterez pas une seconde du temps que vous aurez passé à les confectionner.
Alors à vos pots de farine et à vos rouleaux à pâtisserie, c'est l'heure des gao baos!
Gua baos au Hong Shao Rou
Pour une quinzaine de gua baos
360g de farine
20 cl d'eau chaude
1 sachet de levure de boulanger
1c. à soupe de bicarbonate alimentaire
3c. à soupe de lait en poudre
2c. à soupe de sucre
2,5c. à soupe d'huile végétale neutre (pépins de raisin pour moi)+un peu d'huile végétale pour badigeonnez la pâte.
pour la garniture: hong shao rou (voir la recette ici), rondelles de concombre, coriandre émincé, graines de sésame et piment.
- Réhydratez la levure dans 3c. à soupe d'eau. Laissez reposer 15mn.
- Mélangez l'eau chaude et l'huile dans un bol.
- Versez la farine, le lait en poudre, le bicarbonate et le sucre dans un saladier. Mélangez puis ajoutez la levure réhydratée.
- Faites un puits dans le saladier puis versez le mélange eau/huile.
- Mélangez d'abord avec une cuiller en bois puis pétrissez à la main pendant 5 à7 mn.
- Placez le pâton obtenu dans le saladier, couvrez et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
- Dégazez ensuite le pâton et pétrissez à nouveau pendant 10 mn.
- Etalez la pâte en un large cercle d'environ 1cm d'épaisseur.
- Découpez des disques de 10 cm environ à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un bol) et placez chaque disque sur un carré de papier de cuisson. Assemblez les morceaux de pâte en trop, étalez à nouveau pour former de nouveaux disques. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
- Badigeonnez la surface de chaque disque avec un peu d'huile (au pinceau ou avec votre doigt): cela évitera à vos baos de coller lorsque vous les plierez.
- Pliez les disques en demi-cercles et aplatissez-les très légèrement avec votre rouleau à pâtisserie.
- Couvrez les baos et laissez-les lever pendant 1/2h.
- Pour la cuisson, je vous propose deux options:
- au rice cooker: portez un grand volume d'eau à ébullition. Placez les baos sur leurs papiers de cuisson dans le panier vapeur du rice cooker. Déposez le panier au-dessus de l'eau bouillante. Couvrez et faites cuire 12 mn. Débranchez le rice cooker et laisser reposer 5 mn avant de retirer le couvercle. Cette étape est important pour préserver le moelleux de vos baos.
- dans un panier en bambou: faites bouillir de l'eau dans un wok. Placez les baos dans le panier puis posez celui-ci sur le wok. Couvrez et faites cuire 12 mn. Eteignez le feu et laissez reposer 5mn sans enlever le couvercle.
- Retirez les baos du panier vapeur.
- Ouvrez-les délicatement.
- Garnissez chaque bao de hong shao rou, de concombre, de coriandre ou de ngo gai, de piment et de graines de sésame.
Si vous préparez les baos en avance, conservez-les au frais puis réchauffez-les au panier vapeur.
Vous pourrez ensuite les garnir.
Hong Shao Rou: porc Shangaïen caramélisé, mijoté au vin de Shaoxing
Je vous présente un des plats préférés de mon homme. Cette version du porc caramélisé nous vient de Shangaï et c'est un délice! La viande cuit selon la méthode "Hong Shao" qui consiste à la laisser mijoter tranquillement dans une sauce sucrée au vin de Shaoxing et à la sauce de soja pour lui donner un aspect laqué. Ce plat est très populaire en Chine, et selon les régions, les ingrédients varieront. Mais pour obtenir cet effet laqué caractéristique de cette recette, il est important d'utiliser de la sauce de soja claire ET de la sauce de soja noire. Hormis ce détail, la recette est simplissime.
Vous pouvez accompagner ce plat de ce que vous voulez: du riz pour une version plus traditionnelle, des légumes (j'aime tout particulièrement avec une daube de calebasse ou de christophines. On aime le mélange des saveurs à la maison), pour garnir des burgers ou des gua bao (la recette de mes gua bao suivra dans quelques jours).
Hong Shao Rou
Pour 3 personnes
600g de poitrine de porc tranché en cubes moyens
2c. à soupe de sauce de soja claire
2c. à soupe de sauce de soja noire
25g de sucre (sucre candi de préférence, sinon n'importe quel sucre)
30 cl d'eau chaude
25cl de vin de Shaoxing
1 oignon vert coupé en 3 +2 tiges pour la déco
3 cm de gingembre tranché
piment rouge (facultatif)
- Portez un grand volume d'eau à ébullition. Ajoutez la viande et laissez blanchir pendant 3 mn environ.
- Faites chauffer un wok ou une poêle large et faites dorer les morceaux de porc en remuant constamment. Je n'ai pas ajouté d'huile, la poitrine de porc un morceau suffisamment gras.
- Ajoutez les deux sauces de soja, remuez puis versez le vin de Shaoxing, ajoutez le gingembre tranché, l'oignon vert coupé en 3, l'eau chaude et le sucre. Mélangez bien avant de laisser la préparation mijoter, à feu moyen et à couvert, pendant environ 1h.
- Passez sur feu fort et en remuant constamment, poursuivez la cuisson encore quelques minutes, le temps que la sauce finisse de réduire et laque les morceaux de viande.
- Servez dans des bols, parsemez d'oignons verts de piment rouge (facultatif)
Labneh maison parfumé à la grenade
Mmm, le labneh...c'est frais, doux, onctueux et ça se décline à l'infini! En version salée, avec des rondelles de concombre, du radis, des olives, du zaatar. Et l'indispensable pain pita! En version sucrée, j'en raffole avec juste un peu de miel ou de la grenade. Ou bien je m'en sers comme base dans mes cheesecakes. Et cerise sur le gâteau: niveau préparation, c'est simple comme bonjour!
Mais c'est quoi au juste le labneh? Il s'agit d'un fromage frais libanais, à base de yaourt, que l'on retrouve aussi dans d'autres pays bordant la Méditerranée. Pour le préparer, rien de plus simple: il suffit de laisser égoutter le yaourt pendant 12h à 48h (selon la consistance souhaitée).
Et si vous voulez vous lancer dans la préparation du labneh bi zayt (=labneh dans l'huile), laissez égoutter une journée de plus, formez des petites boules. Placez-les ensuite dans un pot, ajoutez des aromates et couvrez d'huile d'olive.
Je vous propose ici la recette de base, à vous de l'accommoder comme bon vous semble! J'en prépare toujours en grande quantité, pour les petits-déjeuners de la maison, les goûters de Petit Soleil et pour avoir quelques pots de labneh bi zayt en nombre.
Labneh maison parfumé à la grenade
1kg de yaourt (yaourt grec pour moi)
Une passoire
Un torchon fin propre
Un saladier
- Placez la passoire sur le saladier.
- Couvrez avec le torchon.
- Versez le yaourt sur le torchon.
- Refermez les bords et nouez avec une ficelle ou un élastique.
- Laissez égouttez au moins 12h au frais.
- Etalez dans une assiette creuse.
Vous pouvez au choix, ajouter un peu de sel, un filet d'huile d'olive, des épices, du concombre et déguster accompagné de pain pita. Ou le goûter en version sucrée, avec un peu de miel par exemple.
Ici, avec un peu d'huile d'olive et des grains de grenade, ce fut parfait!
