Karibo Sakafo!

Ceviche de saumon au jus de mineolas et fruit de la passion

Gabin est un petit garçon que je connais depuis qu'il est bébé. Sa maman Delphine est mon amie. Depuis 9 ans, je vois Gabin grandir, passant du bébé aux yeux rieurs, aux joues rebondies, aux belles bouclettes, au petit garçon espiègle, curieux de tellement de choses. Avec Delphine, nous disons souvent que nos fistons se ressemblent: même esprit d'explorateur, à une époque, même passion pour les légos, les dinosaures, les engins de chantier, mêmes envies de questionner et de comprendre le monde. Et même amour pour les bons petits plats.

Récemment, Gabin a demandé à sa maman si je pouvais lui préparer une recette de ceviche au saumon, un poisson dont il est tout particulièrement friand.

Voilà comment est né ce ceviche. Un vrai plaisir de le créer pour un aussi chouette petit gourmet que Gabin!

 

Ceviche de saumon au jus de mineolas et fruit de la passion

 

Quantités pour un bol

 

150 à 200g de saumon extra frais, à couper en cubes

2 mineolas (remplacez par un mélange de mandarine et de pomelo, si vous ne trouvez pas): pressez le jus d'un mineolas, pelez le 2ème et détaillez-le en petits dés

Le jus de 2 fruits de la passion pas trop mûrs

une poignée de tomates cerise

un demi oignon rouge finement émincé

quelques brins de coriandre fraîche et d'oignons verts

Un mini concombre détaillé en petits dés

Sel, poivre

Piment rouge (facultatif)

1c. à café d'huile d'olive (facultat

• Versez le jus du mineolas et des fruits de la passion dans un bol. Salez et poivrez
• Ajoutez les cubes de saumon
• Couvrez ensuite le saumon avec le reste des ingrédients: les dés de mineolas, l'oignon émincé, les tomates cerises détaillées en dés, le mini concombre. Vous pouvez également ajoutez le piment et l'huile d'olive.
• Salez et poivrez de nouveau puis parsemez d'oignons verts et de coriandre.
• Réservez au frais 15 mn avant de servir.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de ceviches ici.

 

Banh mi façon Karibo Sakafo

Si je n'ai pas arrêté de cuisiner, j'ai eu besoin de faire une pause de quelques mois dans les publications. Me revoilà, avec de nouvelles recettes, colorées et savoureuses comme je les aime.

Je vous présente ma version du banh mi, sandwich emblématique du Vietnam. Et je vais tout d'abord m'excuser pour l'orthographe incorrecte sur ma photo (mais que je ne sais pas modifier): il faut lire banH mi et non bahn mi.

Alors que dire du banh mi? D'abord qu'il est originaire de Saïgon et issu d'un métissage franco-vietnamien. Il est composé d'une baguette croustillante (héritage français), de pickles de crudités, de mayonnaise et de coriandre fraîche. Il est aussi agrémenté de tout un panel de garnitures au choix: porc froid, boulettes de viande, pâté, canard laqué, porc laqué, ragoût de boeuf à la vietnamienne, boeuf/poulet à la citronnelle, agneau grillé parfois, tofu ou seitan pour une version végétarienne. Vous l'aurez compris, on peut y mettre à peu tout ce qu'on veut, du moment que les saveurs sont au rendez-vous.

Moi qui adore revisister les plats, il ne m'en fallait pas plus!

Voilà comment j'ai préparé ma version:

-comme je me suis lancée dans le pain au levain depuis le confinement, la baguette est faite maison, selon la recette de ma copine Lova, du blog Graine de faim kely (recette ici). Ici, c'est une baguette semi-complète, mais vous pouvez la faire à la farine blanche classique ou acheter votre propre baguette bien sûr.

-ma garniture est un reste de porc sauté au gros piments.

-j'ai remplacé la mayonnaise par un aoïli maison au gochujang, qui est une pâte pimentée coréenne (en épicerie asiatique)

-pour mes pickles maison, j'ai choisi des carottes, des radis et des mini-concombres.

Et maintenant, place à la recette!

 

Banh mi façon Karibo Sakafo

 

1 demi-baguette maison (recette à retrouver chez Graine de faim kely) ou de votre boulangerie.

Garniture au choix. Ici, un reste de porc sauté aux gros piments.

Quelques brins de coriandre

 

Pour les pickles

2 mini concombres coupés en rondelles

1 grosse carotte taillée en julienne

3 radis coupés en 4

2c à soupe de sucre

2c. à soupe de vinaigre blanc

•  Placez les légumes coupés dans un bol.
• Arrosez avec le mélange eau et vinaigre et réservez 15 mn.

 

Pour l'aïoli au gochujang

1 jaune d'oeuf

20 cl d'huile d'olive

1 petite pomme de terre

1c. à café de jus de citron

3 gousses d'ail

2c. à café de gochujang

sel, poivre

• Faites cuire la pomme de terre sans l'épuchler dans de l'eau salée.
• Epluchez-la ensuite pendant qu'elle est encore tiède et écrasez la chair au mortier.
• Ajoutez les gousses d'ail hachées très finement, puis le jaune d'oeuf et remuez avec une cuiller en bois
  
• Salez, poivrez puis ajoutez le jus de citron.
• Tout en remuant constamment, incorporez progressivement l'huile d'olive.
• Ajoutez le gochujang, mélangez et réservez au frais.

Préparez le banh mi:

Fendez la demi-baguette puis garnissez-la avec le porc sauté, les pickles et l'aïoli au gochujang.

C'est prêt!

Mousse au chocolat, mangues et chantilly aux fèves de cacao du jardin

Une mousse au chocolat tout ce qu'il y a de plus classique à première vue. Mais ce qui la rend singulière c'est que le chocolat est entièrement fait maison. Grâce aux talents de jardinier de mon homme, nous avons 3 cacaoyers dans le jardin. L'un est encore trop jeune pour fructifier, mais les deux autres nous offrent régulièrement de jolies cabosses remplies de précieuses fèves.

Je suis tombée un jour par hasard sur cette vidéo:

 Après l'avoir vue, obligé de fabriquer mon propre chocolat! Aussitôt dit (ou presque), aussitôt fait! Si la cueillette a été rapide, il a fallu un peu de temps pour permettre la fermentation des fèves de cacao puis leur séchage. Un passage dans le pilon et hop, me voilà avec une belle pâte chocolatée dans laquelle j'ai ajouté un peu de miel, pour adoucir l'amertume du cacao brut. C'est avec cette base que j'ai préparé ma 1ère mousse au chocolat au fèves de cacao du jardin. J'y ai ajouté des morceaux de mangues (aussi du jardin) et voilàààà!!!

 Mousse au chocolat, mangues et chantilly, aux fèves de cacao du jardin

Pour 4 personnes

 

Les fèves de 8 cabosses de cacao, fermentées, séchées, puis pilées (les étapes sont expliquées dans la vidéo ci-dessus)

4 oeufs

2 à 3c. à soupe de miel (selon vos goûts)

1 grosse mangue épluchée et coupée en cubes

20 cl de crème fraîche

1c. à soupe de sucre

1 pincée de sel

• Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
• Faites chauffer la pâte chocolatée doucement au bain-marie.
• Ajoutez le miel et mélangez.
• Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un et mélangez après chaque ajout. Le cacao étant naturellement gras, je n'ai pas mis de beurre dans cette recette.
• Versez les blancs d'oeufs dans un petit saladier. Ajoutez une pincée de sel et montez en neige très ferme.
• Incorporez le blanc en neige dans la préparation au chocolat. Procédez en plusieurs étapes, en remuant avec une cuiller en bois. Veillez à ne pas casser la structure des blancs en neige.
• Ajoutez les dés de mangue et mélangez (gardez quelques dés pour la décoration).
• Versez la préparation dans des petits pots et réservez quelques heures au frais.
• Avant de servir, montez la crème et le sucre en chantilly. Pour cela, placez la crème, un petit saladier et les fouets de votre batteur 20 mn au congélateur puis battez le tout très fermement.
• Sortez les petits pots garnis de mousse. Ajoutez la chantilly, les dés de mangues, un peu de cacao râpé (facultatif) et dégustez!

Momos: raviolis tibétains

 

 Je suis une fan absolue des raviolis asiatiques. Qu'ils soient chinois (jiaozis, wontons), coréens (mandus), japonais (gyozas), mongols (buuz), la base est à peu près la même: une pâte faite d'eau et de farine, éventuellement additionnée d'un oeuf (pâte à wontons). Et une farce, faite soit juste de légumes, soit de différentes viandes, poissons ou crustacés, avec ou sans légumes. On les plie de différentes façons, toutes plus créatives les unes que les autres et on obtient alors ces raviolis, qui se dégustent de plusieurs façons: frits, bouillis, cuits à la vapeur. Et on les accompagne de différentes sauces, la plus commune étant la sauce soja. Je précise qu'à la Réunion où je vis, les Réunionnais d'origine chinoise ont popularisé la version créole de ces raviolis: sur notre île, on les appelle les bouchons. Vous en trouverez d'ailleurs une très jolie version ici, chez Pourquoi je grossis.

Mais revenons à nos momos: après mes wontons chinois et mes buuz mongols, voici la version tibétaine de mes petits raviolis chéris. Leur nom veut dire "huit" car on les mange traditionnellement par huit (bon à la maison, c'est un peu plus que ça, vous l'aurez compris). Traditionnellement, ils sont garnis de viande de yak ou de boeuf, de fromage ou de légumes. On ajoute des épices dans la farce et ils sont ensuite cuits à la vapeur ou frits. On les déguste ensuite avec une sauce tomate pimentée, pour des occasions spéciales comme que le nouvel an tibétain ou dans la rue, en guise d'en-cas rapide, nourrissant et savoureux.

Et depuis l'exil de nombreux Tibétains vers d'autres pays, les momos sont aussi populaires au Népal, au Bouthan ou dans les régions indiennes frontalières. Et comme toute recette populaire, chaque famille aura sa version. J'ai utilisé du boeuf pour cette recette, mais vous pouvez prendre viande de votre choix ou faire une version végétarienne (je valide la version pommes de terre/épinards. A tomber!). J'ai ajouté des oignons verts et un peu de poireau, mais c'est aussi très bon avec du chou, des carottes. Faites comme vous voulez, avec ce que vous avez sous la main!

 

Momos: raviolis tibétains

 

 

Pour une soixantaine de momos

Pour la cuisson:

Les momos se cuisent traditionnellement à la vapeur. Placez-les dans un panier vapeur et faites cuire pendant 15 mn. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 2 à 5 mn. Pas plus, sinon la pâte aura tendance à durcir.

Vous pouvez aussi les préparer à la poêle, frits, pour une version croustillante.

Servez-les avec une sauce tomate pimentée, de la sauce soja, ou la sauce pimentée aux épices, sauce soja et vinaigre blanc, dont vous trouverez la recette ici.

Pain cocotte au levain

C'est l'histoire d'un virus qui a pris tout le monde par surprise, nous amène à rester à la maison, change nos habitudes et nous oblige à nous réinventer et à explorer des domaines inconnus. Pour moi, le monde de la boulange.

J'ai l'habitude de faire des pains cocotte, avec ou sans pétrissage, avec de la levure boulangère. Donc pour limiter les sorties, c'est ce que j'ai fait au début du confinement. Sauf que mon stock de levure a rapidement diminué et qu'on n'en trouve pas forcément facilement en ce moment. Et puis, confinement oblige, on limite les sorties au maximum donc pas question d'aller faire les magasins à la recherche de levure.

C'est comme ça que pour pouvoir continuer à faire du pain, je me suis lancée dans la confection d'un levain. Et quitte à faire du levain, autant apprendre aussi à faire du pain dans les règles de l'art. Pendant quelques jours, j'ai exploré le monde de la boulange à coup de vidéos et de tutos You Tube.

Et je me suis lancée.

Ce pain est mon 3ème essai. Il n'est pas parfait, les grignes ne sont pas jolies, mais qu'est ce qu'il était bon alors!!! Une mie aérée et joliment alvéolée, une croûte bien croustillante.

Alors pour réussir son pain au levain, il faut d'abord du temps:

- 4 jours tout d'abord pour confectionner le levain. Ne prenez pas peur, dit comme ça, ça paraît long, mais ça vous prendra 30 secondes maximum par jour, sur 4 jours.

- 1 jour ensuite pour réaliser les principales étapes de la confection du pain. Là aussi, ça paraît long, mais vous ne serez pas obligé de rester devant votre pâton toute une journée. Il vous faudra juste vous réaliser un certain nombre d'opérations à des moments ponctuels:

1. l'autolyse où vous mélangez la farine et l'eau puis laissez reposer le tout.
2. le pétrissage puis repos.
3. le temps de pointage pendant lequel vous allez faire des rabats avec la pâte.
4. le pré-façonnage et un petit repos.
5. le façonnage définitif et un gros repos au frigo.

-  et 1 jour enfin (le lendemain) pour l'étape la plus gourmande: la cuisson de votre pain.

Pour ce pain, j'ai mélangé de la farine blanche et de la farine complète pour obtenir un pain semi-complet. Mais faites avec ce vous avez, je sais que les différentes farines se font rares en ce moment!

Vous êtes prêts? Alors suivez-moi pour la confection de votre premier pain au levain! 

Pain cocotte au levain

Pour une grosse miche de pain

 

400g de farine blanche

200g de farine complète

40 cl d'eau environ

2c. à café de sel

200g de levain

• confectionnez votre levain. Cette étape s'étalera sur 4 jours: le 1er jour (le matin pour moi), dans un grand bocal stérile, ajoutez 20g de farine + 20g d'eau + 1c. à café de miel. Bien mélanger, et laissez reposer sous un torchon popre, à température ambiante, à l'abri des courants d'air. Idéalement, pour le jour 1, 2 et 3, prenez de la farine de seigle ou de la farine complète. Mais en ces temps de confinement, faites avec ce que vous avez, ça marche très bien! Le 2ème jour, à la même heure, ajoutez 40g de farine +40g d'eau + 1c. à café de miel. Mélangez et laissez de nouveau au repos. Le 3ème jour, ajoutez 80g de farine + 80g d'eau mais pas de miel. Mélangez et laissez au repos. Et enfin, le 4ème jour, ajoutez 100g de farine blanche + 100g d'eau et mélangez. Votre levain est prêt à être utilisé. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, entreposez-le frais. La veille de son utilisation, rafraîchissez-le avec de l'eau et de la farine (même quantité d'eau et de farine). Le matin, sortez-le du frigo, rafraîchissez-le nouveau avec de l'eau et de la farine et laissez-le 4h à température ambiante avant de vous en servir.

• Jour 1, maintenant que votre levain est prêt, passons à la préparation du pain, qui commence par l'autolyse: dans un saladier, mélangez soigneusement les 2 types de farine et l'eau (ou 600g de farine blanche, si vous n'avez que ça ou si vous n'aimez pas la farine complète). Couvrez ensuite d'un torchon propre et laissez reposer 1h à température ambiante. La phase d'autolyse est importante. Elle permet d'obtenir une pâte bien hydratée, plus lisse, plus élastique et plus extensible. Votre pain aura plus de volume, sera plus aéré, avec une belle mie bien alvéolée et un bien meilleur goût.

• Passée cette étape, ajoutez le sel et le levain dans le saladier. Certains ajoutent ensemble le sel et le levain. Pour ma part, j'ajoute d'abord le sel. Je pétris pour bien l'incorporer à ma pâte et une fois que c'est fait, j'ajoute le levain. Si votre levain est un peu liquide, ne vous inquiétez pas! Continuez à pétrir, résistez à la tentation de rajouter de la farine et tout se passera bien. Au total, pétrissez pendant 20 bonnes minutes (regardez un épisode d'une série, le temps passera plus vite) puis laissez la pâte reposer sous un torchon propre pendant 1h (pendant ce temps, continuez votre série, le télétravail, le sport, votre lecture du moment...)

• l'heure de repos terminée, on passe à la phase de pointage qui va durer 3h. Pendant cette étape, vous allez faire 6 rabats toutes les 30 mn. Les rabats permettent d'introduire de l'air dans la pâte, de resserrer le réseau de gluten et donc de donner de la force à la pâte. Il se tiendra ensuite bien en cuisson et ne s'étalera pas. Alors comment faire ces fameux rabats? Tout d'abord, mouillez (ou huilez) votre main, ainsi la pâte ne vous collera pas aux doigts. Visualisez les 4 points cardinaux au-dessus de votre pâte. Vous aurez le Nord, l'Est, le Sud et l'Ouest. Passez votre main sous le point Nord, étirez la pâte et rabattez-la sur le point Sud. Tournez le saladier d'un quart de tour passez la main sous le point Est et rabattez-la sur le point Ouest. Faites de même pour le point Sud (à rabattre sur le Nord) et le point Ouest (à rabattre sur l'Est). Quand vous aurez fini, vous aurez alors effectué le 1er rabat. Laissez reposer pendant 30 mn et effectuez cette opération encore 5 fois, toutes les 30 mn. A chaque rabat, vous donnerez de la force à la pâte, donc ne vous inquiétez pas si au fur et à mesure, la pâte "résiste" un peu .

Vous avez du mal à visualiser comment faire des rabats? Voici un tuto vidéo qui vous explique ça:

• Quand vous aurez terminé tous les rabats, laissez le pâton reposer 30 mn sous un torchon puis passez au pré-façonnage. Farinez votre plan de travail puis déposez-y le pâton. Avec vos mains, étirez délicatement la pâte en un rectangle grossier. Rabattez le côté gauche de la pâte vers le milieu, puis le côté droit de la pâte vers le milieu. Vous obtiendrez un nouveau rectangle. Rabattez le haut de la pâte vers son milieu, puis le bas de pâte vers son milieu. Rabattez ensuite tous les coins de la pâte vers le milieu pour former une boule grossière. Retournez la boule obtenue puis façonner la boule en faisant tourner la pâte entre vos mains et en la ramenant vers vous.  Voici un tuto vidéo pour vous aider:

• Votre étape de pré-façonnage est terminée. Couvrez un saladier d'un torchon propre et saupoudrez-le généreusement de farine. Déposez-y votre pâton, à l'envers (la partie qui était posée sur le plan de travail se retrouve au-dessus), refermez le torchon dessus et laissez reposer 30 mn à température ambiante.

• Passé ce délai, placez le saladier au frigo pour un repos de 12h. Pendant cette étape, la fermentation va continuer, mais plus lentement.

• Nous voici arrivés au jour 2, jour de cuisson de votre pain! Placez une cocotte dans le four et préchauffez le four à 250°C pendant 50 mn. Pendant ce temps, découpez une grande feuille de papier cuisson que vous poserez sur votre plan de travail. Sortez le pâton du frigo et retournez-le sur la feuille de papier sulfurisé (la partie qui était au fond du saladier se retrouvera au-dessus). Farinez légèrement le pâton puis à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau bien aiguisé, faites des entailles dans le pâton (celà s'appelle des grignes). Lors de la cuisson, les grignes permettent au gaz contenu dans le pâton de s'échapper. Celui-ci peut alors prendre en volume et cuire harmonieusement. Sans grignes, le pain craquerait de manière anarchique en cours de cuisson.

• Au bout des 50 mn de préchauffage, sortez la cocotte du four (attention, c'est très chaud!!). Prenez la feuille de papier cuisson et le paton, déposez-le tout dans la cocotte.

• Remettez la cocotte au four et faites cuire avec le couvercle 15 mn à 250°C, puis 35 mn à 230°C. Passé ce délai, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 mn pour que votre pain soit bien doré. Pour vérifier que votre pain est cuit, tapez sous le pain avec une cuiller en bois. Il doit sonner creux.
  

• Sortez le pain, posez-le sur une grille et laissez-le refroidir pendant 2h avant de le trancher. Respectez bien ce temps, si vous le tranchez trop tôt, toute la vapeur s'échapperait et votre pain se conservera moins bien par la suite.

Camarons vapeur, à l'ail, sauce soja et vin de Shaoxing

Vous voulez une recette rapide, savoureuse et qui vous fait voyager? Cette recette est parfaite pour vous! Elle nous a régalée lors de nos apéros dînatoire du vendredi soir: chaque semaine, l'un de nous trois choisit le menu, et nous nous posons en famille. Chacun raconte sa semaine, on fait un petit jeu de société, ou on regarde un film. Un très bon moyen de clôturer nos semaines respectives et d'amorcer le week-end.

Et comme je n'ai jamais su me contenter de chips, de cacahuètes ou d'olives qand je prépare un apéro (comme vous le verrez ici...on a ses p'tits défauts),voici ma nouvelle contribution à nos apéros familiaux.

Camarons vapeur, à l'ail, sauce soja et vin de Shaoxing

 Pour 8 gros camarons

 

4 gousses d'ail finement émincées

2 oignons verts

1c. à soupe de sauce soja

1c. à soupe de vin de Shaoxing (remplacez par du Noilly Prat ou du vin blanc sec)

1c. à soupe d'huile de sésame

1c. à café de sel

1c. à café de sucre

une pincée de poivre

eau glacée

huile de pépins de raisin ou n'importe quelle huile végétale neutre.

 

 

• Préparez les camarons: rincez-les puis déveinez-les (ne les décortiquez pas). Séchez-les soigneusement au papier absorbant. Posez-les ensuite à plat et entaillez-les dans la longueur. Réservez-les au frais.
• Préparez les oignons verts: 1/ prenez une 1ère tige, coupez-la en 3 tronçons. Coupez ensuite finement chaque tronçon dans la longueur pour obtenir des filaments, que vous placerez ensuite dans un bol d'eau glacée. Cela fera boucler les oignons verts. Réservez au frais. 2/ prenez la 2ème tige et détaillez-la en rondelles.
• Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir très rapidement (2-3 mn) la moitié de l'ail, en remuant constamment. L'ail ne doit pas brûler.
• Filtrez l'huile de cuisson (ne la jetez pas) et déposez l'ail égoutté dans un bol. Ajoutez l'huile de sésame, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sel, le sucre et le poivre. Mélangez et laissez refroidir.
• Préparez une grande casserole d'eau, que vous porterez à ébullition. Baissez le feu et gardez l'eau frémissante.
• Placez les camarons dans une assiette creuse. Farcissez chaque camaron de la préparation à l'ail.
• Déposez l'assiette dans un cuit-vapeur en bambou, que vous poserez au-dessus de la casserole d'eau bouillante (passez sur feu fort). Couvrez et laissez cuire pendant 6 mn puis sortez l'assiette.
• 1 mn avant la fin de la cuisson, faites chauffer l'huile de cuisson de l'ail.
• Parsemez les camarons d'oignons verts en rondelle, versez l'huile chaude sur les camarons et parsemez à nouveau avec les oignons verts qui auront bouclé dans l'eau glacée.

Baccalà mantecato

 

Je m'aperçois que je n'ai rien publié depuis novembre 2019! Il est grand temps de réparer cet oubli.

En cuisine, j'ai mes petites idoles: le grand et regretté Anthony Bourdain, le tout aussi grand Yottam Ottolenghi, ou la seule et unique Laura Zavan. Grande dame de la cuisine italienne, j'aime sa façon de nous faire découvrir ses petites recettes toutes simples de son pays natal. Son blog est d'ailleurs une mine d'or et vous plonge avec délice dans les cuisines de l'Italie.

Il y a quelques temps, Laura Zavan était l'invitée de l'émission de France Inter On va déguster. Je l'ai écoutée avec délectation expliquer comment elle préparait une spécialité vénitienne simple, économique et ô combien savoureuse: le baccalà mantecato. De savoureuses "rillettes" de morue, parfumées à l'ail, à l'huile de pépins de raisin et à l'huile d'olive. Un véritable délice! On les sert le plus souvent sur des crostini de polenta grillée. Tout pour me donner envie d'en préparer!!

Aussitôt dit, (presque) aussitôt fait! Avec mes petites adaptations locales: Pas de crostini de polenta pour moi, juste de simples tranches de pain. Une feuille de quatre-épices à la place du laurier, et du poivre rouge de mon jardin, pour remplacer le poivre moulu du commerce.

A votre tour, à présent de vous régaler avec ces tartines de baccalà mantecato!

Baccalà mantecato

 Pour une trentaine de tartines

 

300g de morue salée

2 filets d'anchois mixés en purée (facultatif, moi je les ai utilisés pour rectifier l'assaisonnement en sel)

1 gousse d'ail râpée et dégermée

1 feuille de laurier 1 petite feuille de quatre-épices

1 botte de persil

10 grains de poivre rouge pilés

 

 

• Dessalez la morue en la plaçant plusieurs heures (24h pour moi) dans un saladier d'eau froide. Changez l'eau 4 à 5 fois.
• Rincez le poisson, placez-le dans une casserole d'eau froide dans laquelle vous aurez ajouté la feuille de quatre épices, l'ail et les tiges de persil. Portez le tout à ébullition puis laissez frémir pendant encore 5mn.
• Laissez ensuite refroidir dans l'eau de cuisson.
• Egouttez la morue, émiettez la chair et retirez soigneusement toutes les arêtes.
• Mixez au robot la morue émiettée, la gousse d'ail cuite, quelques feuilles de persil, le poivre rouge pilé. Tout en mixant, ajoutez l'huile de pépins de raisin et l'huile d'olive en filet.
• C'est prêt lorsque le mélange mixé prendra la consistance d'une "mayonnaise" crémeuse.
• Rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant la purée de filets d'anchois.
• Réservez au frais et dégustez sur des tartines ou des crostinis de polenta.