Karibo Sakafo!

Baccalà mantecato

 

Je m'aperçois que je n'ai rien publié depuis novembre 2019! Il est grand temps de réparer cet oubli.

En cuisine, j'ai mes petites idoles: le grand et regretté Anthony Bourdain, le tout aussi grand Yottam Ottolenghi, ou la seule et unique Laura Zavan. Grande dame de la cuisine italienne, j'aime sa façon de nous faire découvrir ses petites recettes toutes simples de son pays natal. Son blog est d'ailleurs une mine d'or et vous plonge avec délice dans les cuisines de l'Italie.

Il y a quelques temps, Laura Zavan était l'invitée de l'émission de France Inter On va déguster. Je l'ai écoutée avec délectation expliquer comment elle préparait une spécialité vénitienne simple, économique et ô combien savoureuse: le baccalà mantecato. De savoureuses "rillettes" de morue, parfumées à l'ail, à l'huile de pépins de raisin et à l'huile d'olive. Un véritable délice! On les sert le plus souvent sur des crostini de polenta grillée. Tout pour me donner envie d'en préparer!!

Aussitôt dit, (presque) aussitôt fait! Avec mes petites adaptations locales: Pas de crostini de polenta pour moi, juste de simples tranches de pain. Une feuille de quatre-épices à la place du laurier, et du poivre rouge de mon jardin, pour remplacer le poivre moulu du commerce.

A votre tour, à présent de vous régaler avec ces tartines de baccalà mantecato!

Baccalà mantecato

 Pour une trentaine de tartines

 

300g de morue salée

2 filets d'anchois mixés en purée (facultatif, moi je les ai utilisés pour rectifier l'assaisonnement en sel)

1 gousse d'ail râpée et dégermée

1 feuille de laurier 1 petite feuille de quatre-épices

1 botte de persil

10 grains de poivre rouge pilés

 

 

• Dessalez la morue en la plaçant plusieurs heures (24h pour moi) dans un saladier d'eau froide. Changez l'eau 4 à 5 fois.
• Rincez le poisson, placez-le dans une casserole d'eau froide dans laquelle vous aurez ajouté la feuille de quatre épices, l'ail et les tiges de persil. Portez le tout à ébullition puis laissez frémir pendant encore 5mn.
• Laissez ensuite refroidir dans l'eau de cuisson.
• Egouttez la morue, émiettez la chair et retirez soigneusement toutes les arêtes.
• Mixez au robot la morue émiettée, la gousse d'ail cuite, quelques feuilles de persil, le poivre rouge pilé. Tout en mixant, ajoutez l'huile de pépins de raisin et l'huile d'olive en filet.
• C'est prêt lorsque le mélange mixé prendra la consistance d'une "mayonnaise" crémeuse.
• Rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant la purée de filets d'anchois.
• Réservez au frais et dégustez sur des tartines ou des crostinis de polenta.

Coupes de wontons au saumon gravlax, ananas et citron caviar

On fait souvent des raviolis asiatiques à la maison, comme vous l'aurez compris avec ma précédente recette. Du coup, j'ai souvent des restes de pâte, que je garde pour rajouter dans mes soupes. Ou pour confectionner des petites coupes apéritives, que je garnis ensuite avec ce que j'ai sous la main. Par exemple, avec des camarons, de l'avocat et une salsa de mangues, concombre et tomates. Ou du magret séché maison et un rougail de mangues vertes. Ou encore, avec des rillettes de légine et de camarons. Pas de limites avec ces petites coupes apéritives, on peut laisser laisser son imaginaire gourmand vagabonder. Et tout se mange: une fois passées au four, les coupes sont croquantes et tellement gourmandes. Succès garanti auprès de vos invités!

En voici une nouvelle version, avec du saumon gravlax, de l'ananas et du citron caviar. Si vous ne trouvez pas de citron, remplacez par un peu de zeste de combava et "égrainez" un citron vert. Ayez la main légère car le combava est très fort en parfum!

 Coupes de wontons au saumon gravlax, ananas et citron caviar

Pour 24 coupes

 

Moules à muffins

24 feuilles pâte à raviolis asiatiques (soit en épicerie asiatique, soit fabriqué maison. Recette ici)

300g de saumon gravlax (recette ici, ici ou ici)

1 ananas Victoria détaillé en petits cubes

3 mini concombres

1 oignon rouge moyen

3 citrons caviar

Sel, poivre

Huile de cacahuètes grillées

• Préchauffez le four à 180°C.
• Epluchez l'ananas, ôtez les yeux et détaillez-le en petits dés.
• Emincez finement l'oignon.
• Coupez le concombre en petits dés.
• Faites de même avec le saumon gravlax.
• Assemblez tous les ingrédients dans un grand bol et réservez au frais.
• Huilez les moules à muffin d'un peu d'huile végétale neutre.
• Disposez la pâte à raviolis dans chaque moule puis enfournez pendant 5 mn, en surveillant constamment.
• Laissez refroidir 10 mn.
• Garnissez chaque coupe avec la préparation au saumon.
• Parsemez d'un peu d'huile de cacahuètes grillées et de pulpe citron caviar avant de servir.

Mhalbi constantinois

Je ne suis pas très dessert, mais celui-là me plait beaucoup: le mhalbi constinois est à la fois simple, doux, crémeux, facile à faire. Et pour mon plus grand plaisir, il sent bon les épices et les cuisines du Maghreb. A la maison, c'est un de nos desserts préférés lors de nos apéros dînatoires familiaux du vendredi soir.

Et en ce moment, avec les températures d'été qui commencent doucement à s'installer, la fraîcheur apportée par ces petites coupes est particulièrement bienvenue.

Et croyez-moi, quand je vous dis que la préparation est simple, c'est plus qu'un euphémisme!

Mhalbi constantinois

Pour 4 coupes

 

60g de farine de riz

1/2 litre de lait froid

4c. à soupe de sucre (ici, sucre de canne, ce qui donne cette couleur foncée à ma préparation)

2c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Quelques fruits secs (pour moi: amandes et pignons de cèdre) et/ou de la cannelle en poudre pour décorer.

• Versez la farine dans une casserole.
• Délayez avec le lait puis faites chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment.
• Quand la préparation épaissit, ajoutez la fleur d'oranger, mélangez à nouveau et coupez le feu.
• Versez dans coupelles/ramequins/verrines.
• Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais pendant au moins 5h (une nuit, si possible).
• Décorez avec de la cannelle en poudre et/ou des fruits secs.

Je participe à la Bataille Food #71 avec cette recette. Le thème de ce mois-ci est "Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb". Vous savez tout maintenant de ce jeu culinaire, mais je vous en rappelle ici les principales informations:

• La créatrice de la Bataille Food, Jenna du blog Bistro de Jenna
• L’administratrice du défi et de la page Facebook, Valérie du blog 1,2,3 Dégustez
• La précédente marraine : Charlie du blog Charlie Cocotte
• La marraine de l’édition en cours : Silvie du blog Citronelle and Cardamome

Découvrez les recettes des différents participants:

1. Jenna du blog Bistro de Jenna
2. Valérie du blog 1,2,3 Dégustez
3. Nicolas du blog  Dans ma cuisine à moi
4. Patou du blog Karibo Sakafo
5. Hélène du blog Kesko mange maman
6. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
7. Ponon Miam ponpon
8. Catalina du blog le blog de cata
9. Delphine du blog Oh la gourmande
10. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
11. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
12. Zika du blog  Cuisine De Zika
13. Michelle du blog Plaisirs de la maison
14. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
15. Virginie du blog Aux papilles
16. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
17. Louisiane du blog Les gralettes
18. Béa du blog  Les petits plats de Béa
19. Brigitte du blog Les filles à table
20. Carine du blog Kougelhopf et chocolat
21. Céline du blog Et rond, et rond, petit platapons…
22. Natalia du blog Sucre et épices
23. Magg du blog Magg kitchenette
24. Martine du blog Kilomètre-0
25. Soulef du blog  Amour de cuisine 
26. Christine du blog Pause nature
27. Sofia du blog So-cuizine « Harira Marocaine Express de Samar »
28. Lic du blog Les gâteaux de Lic
29. Gourmand et bio du blog Gourmand et bio
30. Craquounette du blog Craquounette
31. Lina du blog Chaud patate
32. Silvie du blog Citronelle and Cardamome

Wontons sichuanais à la sauce pimentée

Après mes buuz de Mongolie et ma soupe aux momos tibétains, voici ma 3ème recette dédiée aux raviolis des pays d'Asie. Donnez-moi des gyozas, des jiaozis, des mandu, des buuz, des momos, des wontons, des shumai et mon palais vous en sera éternellement reconnaissant! Tout me plait dans ces petites bouchées: leurs formes, variables à l'infini, leurs farces qu'on peut décliner en tant de façons différentes. Les modes de cuisson, les multiples recettes.

Avant, je me contentais d'en acheter ou d'en commander pour à peu près un régiment et je les stockais dans mon congélateur. Mais ça c'était avant. L'année dernière, le mouvement des gilets jaunes a bloqué mon île pendant 15 jours. Ecoles fermées, routes bloquées par des barrages, supermarchés aux rayons vides, couvre-feu. On a eu droit à tout ça.

On s'est donc débrouillés pour consommer autrement, avec ce qu'on avait dans les placards, le frigo, le congélateur, comme je vous le raconte ici. Mon Petit Soleil garde le chouette souvenir d'un atelier préparation-pliage-cuisson-dégustation de momos, tous les 3 en famille. Et c'est depuis ce moment-là que mon envie est née de préparer mes raviolis asiatiques de A à Z. Confection de la pâte, préparation de la farce, tout est désormais fait entièrement maison. Et non, ce n'est pas plus long qu'avec de la pâte toute prête: pour gagner du temps, ma pâte, je l'étale au laminoir et je découpe ensuite des cercles ou des carrés à l'emporte-pièce. Et comme elle est faite maison, pas besoin de sceller les bords avec de l'eau (comme avec la pâte du commerce): pincez fermement les bords et le tour est joué!

Comme je vous le disais plus haut, ces raviolis peuvent être farcis à l'infini, à la viande et/ou aux légumes, selon vos envies. Vos pouvez les faire frire, les faire bouillir, les cuire à la vapeur, les ajouter dans une soupe. De quoi satisfaire les envies de toutes les papilles!

Mes raviolis préférés sont les wontons sichuanais. La cuisine du Sichuan fait la part belle aux épices et notamment au piment, et je l'aime pour ça. Ces wontons ne font pas exception et sont pour moi, une véritable ode à la gourmandise. Je les sers avec une huile pimentée à la sichuanaise dans laquelle j'ai fait infuser quelques épices. De quoi se transporter en quelques bouchées vers un monde de parfums et de gourmandise!

Wontons sichuanais à la sauce pimentée (pour environ 40 gros wontons ou 60 petits)

 Pour l'huile pimentée

2 verres d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)

8 graines de cardamomes

3c. à soupe de poivre du Sichuan

5 anis étoilés

1 bâton de cannelle

2 feuilles de laurier

1 verre de flocons de piments

2c. à café de sel

• Faites chauffer l'huile à feu très doux dans une casserole.
• Pendant ce temps, torréfiez à sec le poivre du Sichuan, la cardamome, l'anis étoilé, la cannelle jusqu'à ce que le mélange commence à fumer.
• Transférez ensuite dans la casserole d'huile et passez sur feu moyen.
• Quand les épices commencent à "grésiller", maintenez la température pendant 5 mn puis coupez le feu et laisser reposer 5mn.
• Versez les flocons dans un pot. Couvrez avec l'huile que vous aurez préalablement filtrer. Ajoutez les feuilles de laurier, l'anis étoilé et la cannelle. Remuez le mélange puis fermer le pot. Vous pouvez utiliser cette huile pendant plusieurs mois.

Pour la pâte à wontons

400g de farine

3 oeufs

eau (environ 25cl): si vous faites bouillir les wontons, utilisez de l'eau froide. Pour une cuisson à la vapeur ou à la poêle, utilisez de l'eau chaude.

2 pincées de sel

• Versez la farine dans un saladier, ajoutez les oeufs et mélangez.
• Versez l'eau progressivement et mélangez (j'utilise des baguettes chinoises pour ça).
• Quand la pâte forme de gros grumeaux, finissez de mélanger à la main puis pétrissez pendant 5 bonnes minutes.
• Formez une boule, filmez ensuite le saladier et laissez reposer 1/2h à température ambiante.
• Divisez la pâte en 4 pâtons.
• Pour chaque pâton: farinez et étalez au laminoir (ouverture 1 mm).
• Découpez des disques à l'emporte-pièce dans chaque bande de pâte obtenue.

 

 Pour la farce

400g de boeuf hâché (ou de porc, si vous préférez)

6 oignons verts émincés+ 1 tige pour la décoration

2 oeufs

2c. à soupe de fécule de manioc (ou de maïs)

4 cm de gingembre+1 grosse gousse d'ail+sel+10 grains de poivré pilés ensemble

2 c. à soupe d'huile de cacahuète grillée (ma touche perso. Vous pouvez remplacer par de l'huile de sésame)

5 à 6 c. à soupe d'eau infusée au poivre du Sichuan

Graines de sésame pour la décoration

• Torréfiez 1c. à soupe de poivre du Sichuan. Quand le mélange commence à fumer, éteignez le feu, versez un grand verre d'eau et couvrez.
• Dans un saladier, ajoutez le boeuf haché, les oignons verts, les oeufs, le mélange pilé, l'huile de cacahuète, la fécule de manioc, l'eau infusée au poivre du Sichuan.
• A l'aide de 2 baguettes chinoises, mélangez vigoureusement pendant 2 à 3 mn. Vous devez obtenir une texture pâteuse, presque "soyeuse". Laissez reposer 30 mn.

• Confectionnez les raviolis: déposez un peu de farce dans chaque disque de pâte (je préfère prélever la farce avec la pointe d'un couteau à bout rond plutôt qu'à la cuiller, c'est plus pratique), pliez et refermer en pinçant fermement pour bien sceller les bords.

- Il existe plusieurs techniques de pliage, vous en trouverez plusieurs ici.

- Si vous préférez la pâte du commerce, voici un tutoriel de pliage ici.

- Si vous faites les wontons en avance, congelez-les: placez-les sur un plat fariné puis mettez le tout au congélateur pendant quelques heures. Transférez ensuite les wontons dans un sac de congélation.

 

 

Sauce d'accompagnement

4c. à soupe d'huile pimentée aux épices

4c. à soupe de sauce de soja

2c. à soupe de vinaigre blanc

1/2 gousse d'ail râpée

1 cm de gingembre râpé

2 tiges d'oignons verts émincés

2 tiges de coriandre+feuilles émincées

• Versez dans un bol l'huile pimentée, la sauce soja et le vinaigre.
• Ajoutez l'ail, le gingembre, l'oignon vert et la coriandre.
• Mélangez et réservez.

Cuisson des wontons

• Portez un grand volume d'eau à ébullition.
• Faites un tourbillon dans l'eau à l'aide d'une baguette puis plongez-y les wontons.
• Lorsqu'ils remontent à la surface, ajoutez un verre d'eau froide et prolonger la cuisson 5 mn après la reprise de l'ébullition.
• Sortez les wontons à l'aide d'une écumoire et déposez dans une assiette creuse.
• Arrosez avec quelques cuillerées de sauce d'accompagnement.
• Parsemez de graines de sésame, d'un peu d'oignons verts et de coriandre.

Soupe acidulée et pimentée au boeuf et nouilles de riz

Un petit plat dégusté en amoureux et inspiré par la superbe recette de soupe de boeuf de la famille de blogueurs aux commandes de The woks of life. C'est un magnifique blog créé par un couple et ses 2 filles. La famille est américaine d'origine chinoise et leurs recettes explorent (entre autres) toute la diversité de la cuisine chinoise, dans ce qu'elle a de plus simplissime comme dans ce qu'elle présente de plus élaboré. Ce blog est un absolu délice! Si vous ne le connaissez pas, allez vite le découvrir, le voyage en vaut vraiment la peine!

Cette soupe m'a tout de suite fait de l'oeil: sa couleur rouge tout d'abord, son piquant, et ce mélange d'épices si odorant ne pouvaient que me plaire. La note acide ne figure pas dans la recette d'origine, mais je ne sais pas pourquoi, quand j'ai vu la recette je l'ai tout de suite visualisée avec un trait de jus de citron. J'ai aussi adapté les quantités à mon palais et remplacé quelques ingrédients: du gingembre-mangue à la place du gingembre classique, de l'écorce de citron galet à la place de l'orange, de la coriandre vietnamienne à la place de la coriandre traditionnelle, du quatre-épices à la place du laurier. Pour la couleur rouge, j'ai utilisé du Gochujang, qui est de la pâte de piment coréenne. J'ai ajouté du poivre voatsiperifery de Madagascar, mais par contre, j'ai supprimé le sucre. Et enfin, pour accentuer le côté acide que je voulais aussi retrouver avec cette soupe, j'ai servi avec un rougail de mangues vertes.

Si vous n'aimez pas le piment, remplacez par du concentré de tomates. Le goût sera un peu différent, mais le parfum des épices sera toujours là et cette soupe sera tout aussi bonne!

Je participe à la Bataille Food #70 avec cette recette. Le thème de ce mois-ci est "Jouons avec les couleurs". Vous savez tout maintenant de ce jeu culinaire, mais je vous en rappelle ici les principales informations:

• La créatrice de la Bataille Food, Jenna du blog Bistro de Jenna
• L’administratrice du défi et de la page Facebook, Valérie du blog 1,2,3 Dégustez
• La marraine de la précédente édition: Léa du blog J’aime pas la salade
• La marraine de l’édition en cours : Charlie Cocotte

Soupe acidulée et pimentée au boeuf et nouilles de riz

 

Pour 2 personnes

 

Pour la soupe

400g de basse côte

Nouilles de riz

1 gros oignon rouge (ou 4 échalotes)

Une tête d'ail (et oui!) épluchée

4 oignons verts coupés en 3+ oignon vert pour la garniture

4 brins de coriandre (vietnamienne, pour moi), émincés

1 grande feuille de quatre-épices (ou 3 feuilles de laurier+1c. à café de clous de girofle)

4 anis étoilés

1c. à café de poivre du Sichuan

1c. à café de poivre voatsiperifery

4 cm de gingembre-mangue (gingembre classique si vous ne trouvez pas) tranché en plusieurs morceaux

3 cm de peau de citron galet (ou d'un citron vert)

1/2 verre de vin de Shaoxing

1/2 verre de sauce de soja

1 grosse tomate coupée en cubes

3c. à soupe de Gochujang

Huile de pépins de raisin

Quelques tranches de citron galet

• Coupez la viande puis faites revenir les morceaux avec l'oignon rouge émincé.
• Ajoutez la feuille de quatre-épices, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, l'écorce de citron galet, le poivre voatsiperifery. Remuez jusqu'à ce que le mélange devienne odorant.
• Ajoutez alors la tomate. Laissez compoter quelques minutes puis ajoutez le Gochujang. Remuez.
• Versez le vin de Shaoxing et la sauce soja.
• Couvrez d'un grand volume d'eau. Ajoutez les oignons verts et l'ail, les morceaux de gingembre-mangue.
• Portez à ébullition puis laissez mijotez à couvert et à feu doux pendant environ 1h15 (vérifiez régulièrement le niveau du bouillon au cours de la cuisson).
• Juste avant de servir, faites cuire les nouilles de riz (selon les indications notées sur le paquet). Egouttez et versez un peu de nouilles dans 2 larges bols.
• Ajoutez ensuite quelques morceaux de boeuf.
• Versez le bouillon bien chaud, filtré au chinois..
• Pressez un peu de citron dans chaque bol.
• Parsemez d'oignons vert et de coriandre fraîche et dégustez.

 Pour le rougail mangue

1 grosse mangue verte. Elle doit être dure au toucher.

1/2 oignon rouge émincé

huile de pépins de raisin

sel

• Epluchez puis râpez la mangue au zesteur (ou avec les gros trous de la râpe à fromage)
• Ajoutez le sel, un filet d'huile de pépins de raisin.
• Mélangez et réservez au frais.
• Ce rougail est en principe pimenté, mais j'ai fait l'impasse sur le piment, la soupé étant déjà bien piquante.

Les participants:

• Valérie du blog 1,2,3 Dégustez
• Valérie Loiseau
• Camille Devincre, avec son instagram @Kamkitch
• Marie du blog Cooking and Bon Appetit
• Marine, avec son instagram @happy_bymarine
• Élodie avec son instagram @elodiesaldo
• Catalina du blog Le blog de Cata
• Jenna du blog Le Bistro de Jenna
• Maggy du blog Maggkitchenette
• Lina du blog Le Chaud Patate
• Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau
• Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
• Macé du blog Les recettes de Macé
• Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
• Lucie et Ariana du blog Cosmic Tomatoes
• Dr Chocolatine du blog La médecine passe par la cuisine
• Marie du blog Crazy Cake
• Anaïs, avec son instagram @sesameetcajou
• Nicolas du blog Ma cuisine à moi
• Delphine du blog Oh, la gourmande..
• Patricia du blog Karibo Sakafo!
• Charlie du blog Charlie Cocotte
• Lamia, avec son instagram @la_mia_change
• Gabrielle, avec son instagram @gabriellesenchet
• Silvie du blog Citronelle and cardamome
• Mam’s du blog Mam’s…Qu’est ce qu’on mange?
• Carole du blog Ramène la popotte

Gua baos au Hong Shao Rou

 Vous en avez marre des burgers? Essayez les gua baos! Ces petits pains taïwanais se mangent souvent garnis de porc caramélisé, mais vous pouvez tout à fait le préparer avec une autre viande ou pas de viande du tout.

A la maison, nous sommes fans des gua baos. Et on les garnit avec à peu près tout: de lou rou fan, de gravlax de saumon et d'avocat, de pulled beef, de gigot de 7h. Et de hong shao rou. Et qu'est ce que c'est bon!

Les gua bao demandent un peu de temps de préparation et se cuisent à la vapeur. Mais rassurez-vous, rien de bien compliqué! Et quand vous aurez ces petits pains briochés et moelleux à souhait sous les yeux, vous ne regretterez pas une seconde du temps que vous aurez passé à les confectionner.

Alors à vos pots de farine et à vos rouleaux à pâtisserie, c'est l'heure des gao baos!

Gua baos au Hong Shao Rou

Pour une quinzaine de gua baos

 

360g de farine

20 cl d'eau chaude

1 sachet de levure de boulanger

1c. à soupe de bicarbonate alimentaire

3c.  à soupe de lait en poudre

2c. à soupe de sucre

2,5c. à soupe d'huile végétale neutre (pépins de raisin pour moi)+un peu d'huile végétale pour badigeonnez la pâte.

pour la garniture: hong shao rou (voir la recette ici), rondelles de concombre, coriandre émincé, graines de sésame et piment.

 

 

• Réhydratez la levure dans 3c. à soupe d'eau. Laissez reposer 15mn.
• Mélangez l'eau chaude et l'huile dans un bol.
• Versez la farine, le lait en poudre, le bicarbonate et le sucre dans un saladier. Mélangez puis ajoutez la levure réhydratée.
• Faites un puits dans le saladier puis versez le mélange eau/huile.
• Mélangez d'abord avec une cuiller en bois puis pétrissez à la main pendant 5 à7 mn.
• Placez le pâton obtenu dans le saladier, couvrez et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
• Dégazez ensuite le pâton et pétrissez à nouveau pendant 10 mn.
• Etalez la pâte en un large cercle d'environ 1cm d'épaisseur.
• Découpez des disques de 10 cm environ à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un bol) et placez chaque disque sur un carré de papier de cuisson. Assemblez les morceaux de pâte en trop, étalez à nouveau pour former de nouveaux disques. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
• Badigeonnez la surface de chaque disque avec un peu d'huile (au pinceau ou avec votre doigt): cela évitera à vos baos de coller lorsque vous les plierez.
• Pliez les disques en demi-cercles et aplatissez-les très légèrement avec votre rouleau à pâtisserie.
• Couvrez les baos et laissez-les lever pendant 1/2h.
• Pour la cuisson, je vous propose deux options:

1. au rice cooker: portez un grand volume d'eau à ébullition. Placez les baos sur leurs papiers de cuisson dans le panier vapeur du rice cooker. Déposez le panier au-dessus de l'eau bouillante. Couvrez et faites cuire 12 mn. Débranchez le rice cooker et laisser reposer 5 mn avant de retirer le couvercle. Cette étape est important pour préserver le moelleux de vos baos.
2. dans un panier en bambou: faites bouillir de l'eau dans un wok. Placez les baos dans le panier puis posez celui-ci sur le wok. Couvrez et faites cuire 12 mn. Eteignez le feu et laissez reposer 5mn sans enlever le couvercle.

• Retirez les baos du panier vapeur.
• Ouvrez-les délicatement.
• Garnissez chaque bao de hong shao rou, de concombre, de coriandre ou de ngo gai, de piment et de graines de sésame.

Si vous préparez les baos en avance, conservez-les au frais puis réchauffez-les au panier vapeur.

Vous pourrez ensuite les garnir.

 

 

Hong Shao Rou: porc Shangaïen caramélisé, mijoté au vin de Shaoxing

Je vous présente un des plats préférés de mon homme. Cette version du porc caramélisé nous vient de Shangaï et c'est un délice! La viande cuit selon la méthode "Hong Shao" qui consiste à la laisser mijoter tranquillement dans une sauce sucrée au vin de Shaoxing et à la sauce de soja pour lui donner un aspect laqué. Ce plat est très populaire en Chine, et selon les régions, les ingrédients varieront. Mais pour obtenir cet effet laqué caractéristique de cette recette, il est important d'utiliser de la sauce de soja claire ET de la sauce de soja noire. Hormis ce détail, la recette est simplissime.

Vous pouvez accompagner ce plat de ce que vous voulez: du riz pour une version plus traditionnelle, des légumes (j'aime tout particulièrement avec une daube de calebasse ou de christophines. On aime le mélange des saveurs à la maison), pour garnir des burgers ou des gua bao (la recette de mes gua bao suivra dans quelques jours).

Hong Shao Rou

Pour 3 personnes

600g de poitrine de porc tranché en cubes moyens

2c. à soupe de sauce de soja claire

2c. à soupe de sauce de soja noire

25g de sucre (sucre candi de préférence, sinon n'importe quel sucre)

30 cl d'eau chaude

25cl de vin de Shaoxing

1 oignon vert coupé en 3 +2 tiges pour la déco

3 cm de gingembre tranché

piment rouge (facultatif)

• Portez un grand volume d'eau à ébullition. Ajoutez la viande et laissez blanchir pendant 3 mn environ.
• Faites chauffer un wok ou une poêle large et faites dorer les morceaux de porc en remuant constamment. Je n'ai pas ajouté d'huile, la poitrine de porc un morceau suffisamment gras.
• Ajoutez les deux sauces de soja, remuez puis versez le vin de Shaoxing, ajoutez le gingembre tranché, l'oignon vert coupé en 3, l'eau chaude et le sucre. Mélangez bien avant de laisser la préparation mijoter, à feu moyen et à couvert, pendant environ 1h.
• Passez sur feu fort et en remuant constamment, poursuivez la cuisson encore quelques minutes, le temps que la sauce finisse de réduire et laque les morceaux de viande.
• Servez dans des bols, parsemez d'oignons verts de piment rouge (facultatif)