Karibo Sakafo!

05 septembre 2019

Soupe acidulée et pimentée au boeuf et nouilles de riz

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Un petit plat dégusté en amoureux et inspiré par la superbe recette de soupe de boeuf de la famille de blogueurs aux commandes de The woks of life. C'est un magnifique blog créé par un couple et ses 2 filles. La famille est américaine d'origine chinoise et leurs recettes explorent (entre autres) toute la diversité de la cuisine chinoise, dans ce qu'elle a de plus simplissime comme dans ce qu'elle présente de plus élaboré. Ce blog est un absolu délice! Si vous ne le connaissez pas, allez vite le découvrir, le voyage en vaut vraiment la peine!

Cette soupe m'a tout de suite fait de l'oeil: sa couleur rouge tout d'abord, son piquant, et ce mélange d'épices si odorant ne pouvaient que me plaire. La note acide ne figure pas dans la recette d'origine, mais je ne sais pas pourquoi, quand j'ai vu la recette je l'ai tout de suite visualisée avec un trait de jus de citron. J'ai aussi adapté les quantités à mon palais et remplacé quelques ingrédients: du gingembre-mangue à la place du gingembre classique, de l'écorce de citron galet à la place de l'orange, de la coriandre vietnamienne à la place de la coriandre traditionnelle, du quatre-épices à la place du laurier. Pour la couleur rouge, j'ai utilisé du Gochujang, qui est de la pâte de piment coréenne. J'ai ajouté du poivre voatsiperifery de Madagascar, mais par contre, j'ai supprimé le sucre. Et enfin, pour accentuer le côté acide que je voulais aussi retrouver avec cette soupe, j'ai servi avec un rougail de mangues vertes.

Si vous n'aimez pas le piment, remplacez par du concentré de tomates. Le goût sera un peu différent, mais le parfum des épices sera toujours là et cette soupe sera tout aussi bonne!

Je participe à la Bataille Food #70 avec cette recette. Le thème de ce mois-ci est "Jouons avec les couleurs". Vous savez tout maintenant de ce jeu culinaire, mais je vous en rappelle ici les principales informations:

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Soupe acidulée et pimentée au boeuf et nouilles de riz

 

Pour 2 personnes

 

Pour la soupe

400g de basse côte

Nouilles de riz

1 gros oignon rouge (ou 4 échalotes)

Une tête d'ail (et oui!) épluchée

4 oignons verts coupés en 3+ oignon vert pour la garniture

4 brins de coriandre (vietnamienne, pour moi), émincés

1 grande feuille de quatre-épices (ou 3 feuilles de laurier+1c. à café de clous de girofle)

4 anis étoilés

1c. à café de poivre du Sichuan

1c. à café de poivre voatsiperifery

4 cm de gingembre-mangue (gingembre classique si vous ne trouvez pas) tranché en plusieurs morceaux

3 cm de peau de citron galet (ou d'un citron vert)

1/2 verre de vin de Shaoxing

1/2 verre de sauce de soja

1 grosse tomate coupée en cubes

3c. à soupe de Gochujang

Huile de pépins de raisin

Quelques tranches de citron galet

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  • Coupez la viande puis faites revenir les morceaux avec l'oignon rouge émincé.
  • Ajoutez la feuille de quatre-épices, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, l'écorce de citron galet, le poivre voatsiperifery. Remuez jusqu'à ce que le mélange devienne odorant.
  • Ajoutez alors la tomate. Laissez compoter quelques minutes puis ajoutez le Gochujang. Remuez.
  • Versez le vin de Shaoxing et la sauce soja.
  • Couvrez d'un grand volume d'eau. Ajoutez les oignons verts et l'ail, les morceaux de gingembre-mangue.
  • Portez à ébullition puis laissez mijotez à couvert et à feu doux pendant environ 1h15 (vérifiez régulièrement le niveau du bouillon au cours de la cuisson).
  • Juste avant de servir, faites cuire les nouilles de riz (selon les indications notées sur le paquet). Egouttez et versez un peu de nouilles dans 2 larges bols.
  • Ajoutez ensuite quelques morceaux de boeuf.
  • Versez le bouillon bien chaud, filtré au chinois..
  • Pressez un peu de citron dans chaque bol.
  • Parsemez d'oignons vert et de coriandre fraîche et dégustez.

 Pour le rougail mangue

1 grosse mangue verte. Elle doit être dure au toucher.

1/2 oignon rouge émincé

huile de pépins de raisin

sel

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  • Epluchez puis râpez la mangue au zesteur (ou avec les gros trous de la râpe à fromage)
  • Ajoutez le sel, un filet d'huile de pépins de raisin.
  • Mélangez et réservez au frais.
  • Ce rougail est en principe pimenté, mais j'ai fait l'impasse sur le piment, la soupé étant déjà bien piquante.

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Les participants:

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22 août 2019

Gua baos au Hong Shao Rou

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 Vous en avez marre des burgers? Essayez les gua baos! Ces petits pains taïwanais se mangent souvent garnis de porc caramélisé, mais vous pouvez tout à fait le préparer avec une autre viande ou pas de viande du tout.

A la maison, nous sommes fans des gua baos. Et on les garnit avec à peu près tout: de lou rou fan, de gravlax de saumon et d'avocat, de pulled beef, de gigot de 7h. Et de hong shao rou. Et qu'est ce que c'est bon!

Les gua bao demandent un peu de temps de préparation et se cuisent à la vapeur. Mais rassurez-vous, rien de bien compliqué! Et quand vous aurez ces petits pains briochés et moelleux à souhait sous les yeux, vous ne regretterez pas une seconde du temps que vous aurez passé à les confectionner.

Alors à vos pots de farine et à vos rouleaux à pâtisserie, c'est l'heure des gao baos!

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Gua baos au Hong Shao Rou

Pour une quinzaine de gua baos

 

360g de farine

20 cl d'eau chaude

1 sachet de levure de boulanger

1c. à soupe de bicarbonate alimentaire

3c.  à soupe de lait en poudre

2c. à soupe de sucre

2,5c. à soupe d'huile végétale neutre (pépins de raisin pour moi)+un peu d'huile végétale pour badigeonnez la pâte.

pour la garniture: hong shao rou (voir la recette ici), rondelles de concombre, coriandre émincé, graines de sésame et piment.

 

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  • Réhydratez la levure dans 3c. à soupe d'eau. Laissez reposer 15mn.
  • Mélangez l'eau chaude et l'huile dans un bol.
  • Versez la farine, le lait en poudre, le bicarbonate et le sucre dans un saladier. Mélangez puis ajoutez la levure réhydratée.
  • Faites un puits dans le saladier puis versez le mélange eau/huile.
  • Mélangez d'abord avec une cuiller en bois puis pétrissez à la main pendant 5 à7 mn.
  • Placez le pâton obtenu dans le saladier, couvrez et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
  • Dégazez ensuite le pâton et pétrissez à nouveau pendant 10 mn.
  • Etalez la pâte en un large cercle d'environ 1cm d'épaisseur.
  • Découpez des disques de 10 cm environ à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un bol) et placez chaque disque sur un carré de papier de cuisson. Assemblez les morceaux de pâte en trop, étalez à nouveau pour former de nouveaux disques. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Badigeonnez la surface de chaque disque avec un peu d'huile (au pinceau ou avec votre doigt): cela évitera à vos baos de coller lorsque vous les plierez.
  • Pliez les disques en demi-cercles et aplatissez-les très légèrement avec votre rouleau à pâtisserie.
  • Couvrez les baos et laissez-les lever pendant 1/2h.
  • Pour la cuisson, je vous propose deux options:
  1. au rice cooker: portez un grand volume d'eau à ébullition. Placez les baos sur leurs papiers de cuisson dans le panier vapeur du rice cooker. Déposez le panier au-dessus de l'eau bouillante. Couvrez et faites cuire 12 mn. Débranchez le rice cooker et laisser reposer 5 mn avant de retirer le couvercle. Cette étape est important pour préserver le moelleux de vos baos.
  2. dans un panier en bambou: faites bouillir de l'eau dans un wok. Placez les baos dans le panier puis posez celui-ci sur le wok. Couvrez et faites cuire 12 mn. Eteignez le feu et laissez reposer 5mn sans enlever le couvercle.
  • Retirez les baos du panier vapeur.
  • Ouvrez-les délicatement.
  • Garnissez chaque bao de hong shao rou, de concombre, de coriandre ou de ngo gai, de piment et de graines de sésame.

Si vous préparez les baos en avance, conservez-les au frais puis réchauffez-les au panier vapeur.

Vous pourrez ensuite les garnir.

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01 août 2019

Hong Shao Rou: porc Shangaïen caramélisé, mijoté au vin de Shaoxing

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Je vous présente un des plats préférés de mon homme. Cette version du porc caramélisé nous vient de Shangaï et c'est un délice! La viande cuit selon la méthode "Hong Shao" qui consiste à la laisser mijoter tranquillement dans une sauce sucrée au vin de Shaoxing et à la sauce de soja pour lui donner un aspect laqué. Ce plat est très populaire en Chine, et selon les régions, les ingrédients varieront. Mais pour obtenir cet effet laqué caractéristique de cette recette, il est important d'utiliser de la sauce de soja claire ET de la sauce de soja noire. Hormis ce détail, la recette est simplissime.

Vous pouvez accompagner ce plat de ce que vous voulez: du riz pour une version plus traditionnelle, des légumes (j'aime tout particulièrement avec une daube de calebasse ou de christophines. On aime le mélange des saveurs à la maison), pour garnir des burgers ou des gua bao (la recette de mes gua bao suivra dans quelques jours).

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Hong Shao Rou

Pour 3 personnes

600g de poitrine de porc tranché en cubes moyens

2c. à soupe de sauce de soja claire

2c. à soupe de sauce de soja noire

25g de sucre (sucre candi de préférence, sinon n'importe quel sucre)

30 cl d'eau chaude

25cl de vin de Shaoxing

1 oignon vert coupé en 3 +2 tiges pour la déco

3 cm de gingembre tranché

piment rouge (facultatif)

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  • Portez un grand volume d'eau à ébullition. Ajoutez la viande et laissez blanchir pendant 3 mn environ.
  • Faites chauffer un wok ou une poêle large et faites dorer les morceaux de porc en remuant constamment. Je n'ai pas ajouté d'huile, la poitrine de porc un morceau suffisamment gras.
  • Ajoutez les deux sauces de soja, remuez puis versez le vin de Shaoxing, ajoutez le gingembre tranché, l'oignon vert coupé en 3, l'eau chaude et le sucre. Mélangez bien avant de laisser la préparation mijoter, à feu moyen et à couvert, pendant environ 1h.
  • Passez sur feu fort et en remuant constamment, poursuivez la cuisson encore quelques minutes, le temps que la sauce finisse de réduire et laque les morceaux de viande.
  • Servez dans des bols, parsemez d'oignons verts de piment rouge (facultatif)

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24 juin 2019

Labneh maison parfumé à la grenade

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Mmm, le labneh...c'est frais, doux, onctueux et ça se décline à l'infini! En version salée, avec des rondelles de concombre, du radis, des olives, du zaatar. Et l'indispensable pain pita! En version sucrée, j'en raffole avec juste un peu de miel ou de la grenade. Ou bien je m'en sers comme base dans mes cheesecakes. Et cerise sur le gâteau: niveau préparation, c'est simple comme bonjour!

Mais c'est quoi au juste le labneh? Il s'agit d'un fromage frais libanais, à base de yaourt, que l'on retrouve aussi dans d'autres pays bordant la Méditerranée. Pour le préparer, rien de plus simple: il suffit de laisser égoutter le yaourt pendant 12h à 48h (selon la consistance souhaitée).

Et si vous voulez vous lancer dans la préparation du labneh bi zayt (=labneh dans l'huile), laissez égoutter une journée de plus, formez des petites boules. Placez-les ensuite dans un pot, ajoutez des aromates et couvrez d'huile d'olive.

Je vous propose ici la recette de base, à vous de l'accommoder comme bon vous semble! J'en prépare toujours en grande quantité, pour les petits-déjeuners de la maison, les goûters de Petit Soleil et pour avoir quelques pots de labneh bi zayt en nombre.

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Labneh maison parfumé à la grenade

1kg de yaourt (yaourt grec pour moi)

Une passoire

Un torchon fin propre

Un saladier

 

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  • Placez la passoire sur le saladier.
  • Couvrez avec le torchon.
  • Versez le yaourt sur le torchon.
  • Refermez les bords et nouez avec une ficelle ou un élastique.
  • Laissez égouttez au moins 12h au frais.
  • Etalez dans une assiette creuse.

Vous pouvez au choix, ajouter un peu de sel, un filet d'huile d'olive, des épices, du concombre et déguster accompagné de pain pita. Ou le goûter en version sucrée, avec un peu de miel par exemple.

Ici, avec un peu d'huile d'olive et des grains de grenade, ce fut parfait!

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09 février 2019

Bataille Food #64: bilan

Waouh, quelle jolie Bataille Food!!! Que de belles escales gourmandes à travers l'Asie! Malaisie, Vietnam, Thaïlande, Chine, Taïwan...voilà quelques unes des étapes de ce voyage gourmand.

Merci à tous d'avoir participé à cette Bataille Food #64 dont j'ai été la très heureuse marraine. Merci pour votre créativité et vos recettes tellement appétissantes. Je les ai d'ailleurs toutes regroupées dans un tableau Pinterest que vous trouverez ici.

Et maintenant, il est l'heure pour moi de vous dévoiler le nom de la prochaine marraine. Sa recette m'a transportée au Vietnam, pour y déguster ce délicieux Banh mi qu'elle nous a préparé. Il s'agit de Lucile, du blog Dans la cuisine de Djanisse.

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Elle sera aux commandes de la prochaine édition et je suis curieuse de découvrir son thème!

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07 février 2019

Mini Key lime cheesecake pies à la mangue et chantilly de coco

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En ce moment, c'est la saison des mangues, un des fruits préférés de la maison. C'est aussi la saison des citrons galets (les fameux Key lime), ces petits citrons au parfum incomparable. Vu les températures de notre été tropical, le plus souvent, mes citrons galets finissent en citronnade, bien fraîche et désaltérante. Il faut au moins ça pour ne pas se laisser assommer par la chaleur! Je suis donc rentrée du marché avec des mangues et des citrons galets, avec l'intention de les préparer en jus et d'en faire des glaçons. C'était sans compter sans mon Petit Soleil et ses envies de douceurs:

-"maman, tu fais jamais de desserts et moi j'adooore tes desserts!"

-"c'est quoi déjà ton dessert avec de la mangue, maman?"

-"t'as pas envie de faire un dessert, maman?"

Bon, il a de la suite dans les idées mon Petit Soleil!! Adieu donc mes glaçons parfumés au citron, adieu smoothies et autres jus. A la place, je me suis lancée dans un food mashup spécial en combinant le Key lime pie et le cheesecake pour donner naissance à de délicieux mini Key lime cheesecake pies, à la mangue et à la chantilly de coco. On n'a rien perdu au change, ils étaient délicieux, onctueux et frais! Et tout ça, grâce à mon petit Soleil. Qu'il est bien cet enfant! -mode maman fière activé-

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Mini Key lime cheesecake pies à la mangue et chantilly de coco

Pour 5 mini cheesecake pies

 

300g de Philadelphia (ou si vous n'en trouvez pas, remplacez par du Caprice des Anges, du St Moret ou un autre fromage frais...)

120 ml de lait concentré sucré

120g de beurre ramolli

Le jus de 4 citrons galets + le zeste d'un citron galet

1 grosse mangue épluchée et coupée en petits dés

1 boîte de crème de coco (que vous aurez mis au préalable 24h au frais, pour faire la chantilly de coco)

3c. à soupe de sucre glace

1 paquet de biscuits (ici, des Petits Beurres)

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  • Préparez la pâte: mixez les biscuits. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez.
  • Tapissez un plateau avec du papier sulfurisé. Disposez 5 emporte-pièces sur le plateau.
  • Prenez un peu de pâte biscuitée pour la placer au fond de chaque emporte-pièce. Ecrasez bien avec le dos d'une petite cuiller pour obtenir une base bien compacte. Placez ensuite le plateau au frais.
  • Préparez la crème: Dans un saladier, fouettez ensemble le Philadelphia, le lait concentré sucré, le zeste et le jus de citron. Ajoutez la moitié des dés de mangue, mélangez soigneusement puis placez 30 mn au frais.
  • Mettez un saladier et les fouets de votre batteur 30 mn au congélateur. Versez ensuite la crème de coco dans le saladier, ajoutez le sucre glace et montez en chantilly.
  • Sortez le plateau avec les emporte-pièces. Garnissez chaque emporte-pièce avec la crème.
  • Recouvrez de chantilly de coco. Décorez ensuite avec le reste de mangue et des morceaux de citrons galets
  • Réservez au moins 4h au frais avant de servir (une nuit si vous êtes patients).

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Avec cette recette, je participe à la Battle Food, créé par Carole du blog Sunrise over sea. Chaque deuxième vendredi du mois les participants se retrouvent autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain. Il ou elle choisira ensuite sa recette préférée et désignera la prochaine marraine ou le prochain parrain. La marraine de cette édition est Coraline, aux commandes du blog Poppy seed channel. Elle a choisi comme thème Les food mashups.

Pour en savoir plus, rendez vous sur la page Facebook Battle Food tenue par Lova du blog Graine de faim Kely.

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Découvrez les recettes des autres participants:

Poppy de Poppy Seed Channel // Virginie de Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? // Delphine de Oh la gourmande… // Catalina de Le blog de Cata // Lic de Les gâteaux de Lic // Maeva de Cook a life by Maeva //
Patricia de Karibo Sakafo // Cath de Miam la cuisine de Cath // Anna de Anna loves food // Craquounette de Craquounette Avenue // Marie de United Colours of Macarons // Chloé de Paprikash la Glaneuse // Marie de Cooking Bon Appetit // Lucile de Cuisine Végétalienne // Magg de Magg kitchenette // Lova de Graine de faim kely // Gwendoline de Butter Jar 2g

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06 février 2019

Lou rou fan: porc mijoté comme à Taïwan

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Aujourd'hui, je vous fais découvrir le plat "comfort food" de ma petite famille: le porc mijoté taïwanais, appelé "lou rou fan". Le porc mijote lentement dans une sauce parfumée à l'écorce d'orange et aux épices et est servi dans un bol, accompagné de bok choy sauté et d'un oeuf dur cuit dans la sauce, ce qui lui donne sa jolie couleur. Je prépare toujours le lou rou fan en grande quantité, que je congèle ensuite pour les soirs de flemme ou quand nous avons des invités de dernière minute. Chez Karibo Sakafo, même à l'arrache, il y aura toujours de quoi régaler ceux qui passent à l'improviste, c'est le credo de la maison!

Ce plat, je l'ai découvert à Madrid il y a quelques années, lors d'une escapade en amoureux avec Z'Homme. A la recherche d'un petit endroit où manger, au détour d'une petite ruelle, nous avions découvert un petit restaurant taïwanais. Un peu au hasard, j'avais choisi le lou rou fan sur la carte. Et j'ai eu beaucoup de mal à empêcher Z'Homme de dévorer toute mon assiette tant nous avions eu un coup de coeur pour ce plat! De cette soirée, je garde un souvenir impérissable: les ruelles de Madrid la nuit, une belle soirée comme on en passe seulement en amoureux, les jolis mots de mon homme qui n'arrêtait pas de me chanter "Quand on n'a que l'Amour", beaucoup de rires partagés ensemble et ces mots de Brel que j'associe toujours au lou rou fan depuis cette magnifique soirée: "Alors sans avoir rien que la force d'aimer, nous aurons dans les mains, amis le monde entier"

Avec cette recette, une des préférées de ma petite famille désormais, je participe à la Bataille Food #64, dont je suis l'heureuse marraine, grâce à Lina, du blog Chaud Patate, qui a bien aimé ma Soupe pimentées aux momos tibétains. La Bataille Food a été créée par Jenna du blog Le bistro de Jenna et est maintenant administrée par Valérie du blog 123 dégustez!

La Bataille Food rassemble chaque 1er mercredi de chaque mois des blogueurs et non-blogueurs autour d'un thème choisi par un parrain ou une marraine. Pour cette 64ème édition, j'ai choisi de vous emmener à travers des Escales gourmandes dans les cuisines de l'Asie. Relaxez-vous et fermez les yeux, ce soir, pour commencer, vous partez à Taïwan avec moi!

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Lou rou fan: porc mijoté comme à Taïwan

Pour 3 personnes

 

Pour les épices:

1/2 bâton de cannelle

2 anis étoilés

2 morceaux de peau d'orange, chacun de 5 cm environ

10 clous de girofle

1c. à soupe de poivre de Sichuan

1 feuille de quatre-épices (on utilise normalement du laurier, mais le quatre-épices est notre laurier local)

1 morceau de gingembre de 5 cm environ, fendu en deux

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 Pour faire mijoter la viande:

500g de porc (je prends de la rouelle), détaillé en petits morceaux. Gardez la couenne, c'est ce qui contribue à parfumer la sauce.

3 oeufs durs

4 shiitake émincés

1 gros oignon rouge émincé finement (ou 2 échalotes)

1c. à soupe de sucre roux

2c. à soupe d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)

1/2 tasse de vin de shaoxing (en épicerie asiatique ou à remplacer par du Noilly-Prat blanc)

4c. à soupe de sauce de soja

4 grandes tasses d'eau

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Accompagnements:

riz cuit chaud

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  • Portez un grand volume d'eau à ébullition. Ajoutez les morceaux de rouelle et faites blanchir la viande quelques minutes. Videz l'eau, rincez les morceaux et réservez.
  • Dans une marmite, faites chauffer l'huile puis ajoutez le sucre. Laissez dissoudre le sucre tout en remuant.
  • Ajoutez les oignons et faites-les revenir 1 mn environ avant d'ajouter les champignons. Faites revenir le tout pendant quelques minutes.
  • Ajoutez la viande, la sauce de soja, l'eau et le vin de shaoxing. Portez le tout à ébullition.
  • Pendant ce temps, mettez toutes les épices dans une boule à thé, à l'exception des morceaux de peau d'orange et du quatre-épices. Placez la boule à thé dans la sauce en ébullition.
  • Ajoutez les peaux d'orange, la feuille de quatre-épices et les oeufs durs écalés.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30/2h, en remuant régulièrement. La sauce doit être courte et onctueuse.
  • Préparez le bok choy: lavez-le et coupez-le finement. Faites-le revenir quelques minutes dans une sauteuse. Salez légèrement.
  • Au moment de servir: ajoutez un peu de riz au fond de chaque bol. Ajoutez la viande, le bok choy sauté et un oeuf coupé en deux.

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Faites aussi escale chez autres les participants de cette Bataille Food #64:

123...dégustez!

Famoh

Cuisine à 4 mains

J'ai toujours aimé le jaune moutarde

My nomad cuisine

ça ne sent pas un peu le brûlé là

Marlyzen

Keskonmangemaman

J'aime pas la salade

Magg kitchenette

Le blog de Cata

La médecine passe par la cuisine

Mes inspirations culinaires

Balades gourmandes et autres lubies

Dans la cuisine de Djanisse

Aussi délicieux qu'un gâteau

Graine de faim kely

Ramène la popotte

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