Karibo Sakafo!

06 août 2021

Salade comtoise à la saucisse de Morteau, noix et comté

 

20210802_131002

Ce mois-ci, je suis marraine de la Foodista Challenge #77, nommée par Dyen de Dyen's kitchenCe défi culinaire créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton rassemble chaque mois les blogueurs qui le souhaitent autour d'un thème. Pour ce mois d'août, je vous propose de faire honneur aux Spécialités régionales, celles des régions où vous vivez comme de celles que vous avez visitées.

Pour ma part, j'ai choisi de vous emmener en Franche-Comté. Ma famille paternelle est originaire de cette belle région, et plus particulièrement du département du Jura. Si la région est réputée pour ses hivers rugueux, ses lacs et ses paysages spectaculaires, elle regorge aussi de spécialités toutes plus succulentes les unes que les autres. Les vins comme le Châton Châlon, le vin jaune, le vin de paille, les fromages dont les plus emblématiques sont le comté et le morbier. Les salaisons et les charcuteries des montagnes. Saucisses de Morteau et de Montbéliard, brési, petit montagnon...je ne vous cite que ça.

Je suis en ce moment en vacances en France métropolitaine, et bien entendu, j'ai passé du temps auprès des miens dans le Jura. C'est tout naturellement que j'ai eu envie de vous faire découvrir la salade comtoise, une salade toute simple qu'on peut décliner de plusieurs façons. Voici la mienne:

-du comté bien-sûr, que j'ai choisi fruité à la fromagerie du village de mes parents.

-de la saucisse de Morteau fumée comme le veut la tradition dans un tuyé. Le tuyé est une cheminée centrale des fermes du Haut-Doubs où l'on fait fumer viandes et charcuteries. On y fait brûler du sapin, de l'épicéa ou du genévrier. 48h de fumaison au-dessus de l'âtre sont obligatoires pour fumer une saucisse de Morteau.

-du lard paysan acheté dans une ferme du Jura

-des noix

-des pommes de terre vapeur

Le tout donne une salade riche en saveurs et en parfums, que vous pourrez servir en entrée ou en plat principal.

20210802_131222

Salade comtoise à la saucisse de Morteau, noix et comté

pour 5 personnes (ici: 5 adultes et un enfant)

 

Une belle salade verte de votre choix

Une grosse saucisse de Morteau

Un morceau de lard paysan

5 pommes de terre moyennes

300g de comté coupé en dés

Une belle poignée de noix

Quelques tomates cerises coupées en deux

Poivre du moulin

Facultatif: oignons rouges, ciboulette ou oignons verts

20210802_131236

20210802_131355

  • Plongez la saucisse de Morteau dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir pendant 35 à 45 mn selon la taille de la saucisse. Laissez refroidir puis tranchez-là en plusieurs rondelles.
  • Dans le même temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur et laissez tiédir.
  • Détaillez le lard et faites-le rissoler à la poêle.
  •  Dressez les assiettes: ajoutez les feuilles de salade, le lard, les rondelles de saucisses, les dés de comté, les tomates cerises. Terminez en parsemant de cerneaux de noix, d'oignons rouges et d'oignons verts (facultatif) et de poivre.
  • Servez avec une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne.

J'espère que vous avez aimé cette petite halte gourmande en Franche Comté. N'hésitez pas à découvrir d'autres saveurs régionales chez les autres participants:

Le blog de la Michelle-plaisirs de la maison

Le blog de Cata 

Quoi qu'on mange

Dyenskitchen

Les délices de Thithoad

Croquant fondant gourmand

Plume et Prose

Keskonmangemaman

La popote de petit bohnium

Le chaud patate 

 

129487865

 

Posté par Karibo Sakafo à 20:10 - - Commentaires [19] - Permalien [#]


19 juillet 2021

Cake aux trois citrons et aux fruits de la passion

IMG_4898

Les vacances font de moi une blogueuse un peu paresseuse. Après 18 mois sans pouvoir voir nos familles, nous avons enfin eu le droit de prendre l'avion, après 2 doses de vaccin et un test PCR. Nous avons donc quitté notre jolie île de la Réunion pour un mois, pour redécouvrir les chouettes paysages de la France métropolitaine, entre le Jura et le Beaujolais. Nous passons du temps avec nos familles et nos amis et que ça fait du bien! Je n'ai donc pas beaucoup de temps pour alimenter le blog, mais me revoilà quand même avec une recette que je fais régulièrement: mon cake aux trois citrons et aux fruits de la passion. Dans mon jardin à la Réunion, j'ai deux lianes de fruits de la passion qui sont très prolifiques. Tous les jours, on ramasse une dizaine de fruits, et on a beau en être très fans, il faut être créatif pour les déguster différemment et ne pas lasser nos palais. Quand on ne les mange pas tels quels, on en fait donc des jus, des vinaigrettes, des marinades, des curds, de la mélasse. Mais ce que mon bec sucré de fiston préfère, c'est en cake, qu'il peut savourer au petit-déjeuner ou au goûter.

Pour mes 3 citrons, j'ai choisi le citron caviar, le citron galet qui poussent tous les deux dans mon jardin et le kumquat panaché (ramené du marché). Le citron caviar est un agrume à la forme allongée originaire d'Australie, très parfumé, dont la pulpe est composée de multiples billes rondes qui rappellent le caviar. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par un peu de zeste de combava mais avec parcimonie car cet agrume est très fort en parfum. Le citron galet est un une variété de citron vert à la forme ronde. Il est très juteux et je suis personnellement très fan du parfum de son zeste. Vous n'en trouverez pas en France métropolitaine, mais la lime du commerce remplacera parfaitement le citron galet (j'ai trouvé de la lime brésilienne dans un hypermarché classique, ça fait le job!)

Depuis quelques mois, nous remplaçons le sucre par de l'erythritol. C'est un édulcorant naturel que l'on trouve dans les fruits, les aliments fermentés ou la sauce soja. A la maison, on lui trouve plusieurs avantages: il a le goût du sucre mais sans arrière-goût "bizarre" comme le stevia, il a moins de calories que le sucre classique et il ne cause pas de caries...quand on a un Petit Soleil de 10 ans fan de desserts, de glaces et de bonbons, c'est parfait! Je le commande sur le net à la Réunion car je ne le trouve pas sur place, mais en France métropolitaine, vous pouvez le trouver en magasins bio ou dans certains supermarchés. Sinon, si le sucre classique vous convient, ne changez rien!

Après ces explications, place à la recette!

IMG_4896IMG_4904

Cake aux trois citrons et aux fruits de la passion

Pour 6 personnes

 

3 oeufs

150g de farine

120g de beurre fondu

180g d'erythritol ou de sucre classique

1c. à café de bicarbonate alimentaire (ou 1/2 sachet de levure chimique)

le jus et le zeste d'un citron galet et d'un kumquat panaché+la pulpe et le zeste d'un citron caviar

le jus de 2 fruits de la passion

1 pincée de sel

IMG_4906IMG_4890

  • commencez par préchauffer le four à 170°C
  • Versez le beurre fondu et le sucre (ou l'erythritol) dans un saladier. Mélangez au fouet.
  • Ajoutez les oeufs, la farine, le jus de citron et de fruit de la passion, le bicarbonate, le sel et la moitié du zeste des agrumes. Mélangez le tout puis laissez reposer 15 mn.
  • Versez le mélange dans un moule à cake beurré puis enfournez pour 40 mn environ.
  • Laissez ensuite refroidir à température ambiante.
  • Décorez avec un peu de pulpe de fruit de la passion, des billes de citron caviar et le reste du zeste.
  • Si vous souhaitez réaliser un glaçage à la passion sur le cake, il vous suffira de mélanger 30 ml de jus de fruit de la passion à 130g de sucre glace. Versez le tout sur le cake, mais une fois qu'il sera refroidi.

IMG_4894

IMG_4901

Posté par Karibo Sakafo à 13:17 - - Commentaires [5] - Permalien [#]

09 juillet 2021

Foodista Challenge#77: annonce du thème

Dyen du joli blog Dyenskitchen m'a nommée marraine de Foodista Challenge #77. Ce défi culinaire créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton rassemble chaque mois les blogueurs qui le souhaitent autour d'un thème.

C'est l'occasion de découvrir des recettes originales, des blogs divers, des amateurs de cuisine et des inspirations culinaires qui à chaque fois m'épatent. A mon tour de faire chauffer les neurones et de trouver un thème original. Et la barre était plutôt haute, au vu des thèmes des éditions précédentes. Jugez plutôt:

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin,  Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog  Famoh  : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose :  Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !, Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps  , Flo en Cuisine : une recette anti gaspi, Tomate et herbes aromatiques par Hélène du blog Keskonmangemaman ? , Les Agrumes par Dyen du blog Dyens Kitchen

Après quelques jours de réflexion, entre deux préparatifs de voyage car entre temps j'ai pris l'avion et changé d'hémisphère pour les vacances, j'ai trouvé un thème. Et il m'a justement été inspiré par les vacances.

Découvrons les spécialités régionales!

A vous de jouer: faites-moi découvrir les spécialités de votre région où d'une région où vous êtes allés en vacances. Salé, sucré, acide, boissons, plats ou dessert, peu importe.

Le thème vous inspire? Pour participer, c'est très simple:

 

  • Laisser un commentaire à la fin de cet article pour m’indiquer votre participation.
  • Créer une recette inédite répondant au thème et la publier sur votre blog dans la journée le vendredi 6 août 2021.
  • Me tenir informée si vous vous désistez, au plus tard le 4 août 2021 au soir afin que je puisse mettre à jour la liste des participants.

Votre article devra faire mention de ces 5 points :

  • Citer sa créatrice, Stéphanie de Cuisine-moi un mouton
  • Insérer le logo du jeu 
  • Insérer la liste des participants
  • Citer le thème de cette édition et l’organisatrice

A vous de jouer maintenant!

foodista challenge

Liste des participants (elle sera mise à jour au fur et à mesure des inscriptions):

 

Karibo Sakafo

Le blog de la Michelle-plaisirs de la maison

Le blog de Cata 

Quoi qu'on mange

Dyenskitchen

Les délices de Thithoad

Croquant fondant gourmand

Plume et Prose

Keskonmangemaman

La popote de petit bohnium

Le chaud patate 

Posté par Karibo Sakafo à 18:44 - - Commentaires [22] - Permalien [#]

02 juillet 2021

Limonade brésilienne au citron main de Bouddha et à la nectarine

IMG_3983

 

Je n'avais pas participé à un défi culinaire depuis longtemps. La Foodista challenge, ce défi initié par Stéphanie de Cuisine-moi un mouton m'a inspirée. Le thème du mois est proposé par la marraine de cette édition, Dyen's kitchen, qui nous invite à cuisiner les agrumes.

Pour cette recette, je vous emmène au Brésil, avec cette limonade toute douce et tellement parfumée. Elle se prépare normalement avec du citron vert. J'ai choisi de la twister un peu avec les superbes citrons main de Bouddha ramenés par mon mari et de belles nectarines. Le citron main de Bouddha est une variété de cédrat originaire de Chine. Il est parfumé à souhait, sa chair est blanche et ferme et on peut l'utiliser entièrement avec la peau. Une petite merveille!

foodista

Limonade brésilienne au citron main de Bouddha et à la nectarine

 Pour 4 personnes

 

 

Une grande carafe d'eau

8 citrons galet (ou 4 citrons verts)

2 grosse nectarines

3c. à soupe de sucre de canne (ou si nous mangez pas de sucre, remplacez par de l'erythritol, un édulcorant naturel, que vous pouvez trouver en magasin bio)

4c. à soupe de lait concentré sucré

une dizaine de glaçons

IMG_4002

 

  • Commencez par préparer l'eau parfumée à la nectarine: lavez les nectarines puis coupez-les en deux. Retirez les noyaux. Mettez les fruits dans un grand bocal, recouvrez de film alimentaire et réservez une nuit au frais. Le lendemain, filtrez l'eau parfumée obtenue.
  • Coupez ensuite les citrons galet en 4 (en 8 si vous utilisez des citrons verts)
  • Ajoutez les citrons coupés, l'eau parfumée à la nectarine et le sucre dans un blender. Mixez le tout, pas trop finement sinon serait le mélange amer.
  • Passez le mélange au chinois pour récupérer le jus.
  • Rincez le blender, ajoutez le jus, le lait concentré et les glaçons et mixez à nouveau
  • C'est prêt!

 

IMG_3975IMG_3982

Découvrez d'autres recettes avec des agrumes ici:

Dyen’s Kitchen

Keskonmangemaman ?

Leblogdecata

Les delices de thithoad

Plaisirs-de-la-maison

Quoiquonmange

Croquant fondant gourmand

Plume et prose

Ramene la popotte

Flo en cuisine

Envolees gourmandes

Petit bohnium

 

Posté par Karibo Sakafo à 20:07 - - Commentaires [9] - Permalien [#]

19 mars 2021

Ceviche de saumon au jus de mineolas et fruit de la passion

IMG_5071

Gabin est un petit garçon que je connais depuis qu'il est bébé. Sa maman Delphine est mon amie. Depuis 9 ans, je vois Gabin grandir, passant du bébé aux yeux rieurs, aux joues rebondies, aux belles bouclettes, au petit garçon espiègle, curieux de tellement de choses. Avec Delphine, nous disons souvent que nos fistons se ressemblent: même esprit d'explorateur, à une époque, même passion pour les légos, les dinosaures, les engins de chantier, mêmes envies de questionner et de comprendre le monde. Et même amour pour les bons petits plats.

Récemment, Gabin a demandé à sa maman si je pouvais lui préparer une recette de ceviche au saumon, un poisson dont il est tout particulièrement friand.

Voilà comment est né ce ceviche. Un vrai plaisir de le créer pour un aussi chouette petit gourmet que Gabin!

 IMG_5087IMG_5082

Ceviche de saumon au jus de mineolas et fruit de la passion

 

Quantités pour un bol

 

150 à 200g de saumon extra frais, à couper en cubes

2 mineolas (remplacez par un mélange de mandarine et de pomelo, si vous ne trouvez pas): pressez le jus d'un mineolas, pelez le 2ème et détaillez-le en petits dés

Le jus de 2 fruits de la passion pas trop mûrs

une poignée de tomates cerise

un demi oignon rouge finement émincé

quelques brins de coriandre fraîche et d'oignons verts

Un mini concombre détaillé en petits dés

Sel, poivre

Piment rouge (facultatif)

1c. à café d'huile d'olive (facultat

  • Versez le jus du mineolas et des fruits de la passion dans un bol. Salez et poivrez
  • Ajoutez les cubes de saumon
  • Couvrez ensuite le saumon avec le reste des ingrédients: les dés de mineolas, l'oignon émincé, les tomates cerises détaillées en dés, le mini concombre. Vous pouvez également ajoutez le piment et l'huile d'olive.
  • Salez et poivrez de nouveau puis parsemez d'oignons verts et de coriandre.
  • Réservez au frais 15 mn avant de servir.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de ceviches ici.

IMG_5092

 

Posté par Karibo Sakafo à 17:44 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

28 décembre 2020

Banh mi façon Karibo Sakafo

IMG_4970

Si je n'ai pas arrêté de cuisiner, j'ai eu besoin de faire une pause de quelques mois dans les publications. Me revoilà, avec de nouvelles recettes, colorées et savoureuses comme je les aime.

Je vous présente ma version du banh mi, sandwich emblématique du Vietnam. Et je vais tout d'abord m'excuser pour l'orthographe incorrecte sur ma photo (mais que je ne sais pas modifier): il faut lire banH mi et non bahn mi.

Alors que dire du banh mi? D'abord qu'il est originaire de Saïgon et issu d'un métissage franco-vietnamien. Il est composé d'une baguette croustillante (héritage français), de pickles de crudités, de mayonnaise et de coriandre fraîche. Il est aussi agrémenté de tout un panel de garnitures au choix: porc froid, boulettes de viande, pâté, canard laqué, porc laqué, ragoût de boeuf à la vietnamienne, boeuf/poulet à la citronnelle, agneau grillé parfois, tofu ou seitan pour une version végétarienne. Vous l'aurez compris, on peut y mettre à peu tout ce qu'on veut, du moment que les saveurs sont au rendez-vous.

Moi qui adore revisister les plats, il ne m'en fallait pas plus!

Voilà comment j'ai préparé ma version:

-comme je me suis lancée dans le pain au levain depuis le confinement, la baguette est faite maison, selon la recette de ma copine Lova, du blog Graine de faim kely (recette ici). Ici, c'est une baguette semi-complète, mais vous pouvez la faire à la farine blanche classique ou acheter votre propre baguette bien sûr.

-ma garniture est un reste de porc sauté au gros piments.

-j'ai remplacé la mayonnaise par un aoïli maison au gochujang, qui est une pâte pimentée coréenne (en épicerie asiatique)

-pour mes pickles maison, j'ai choisi des carottes, des radis et des mini-concombres.

Et maintenant, place à la recette!

 IMG_4998

Banh mi façon Karibo Sakafo

 

1 demi-baguette maison (recette à retrouver chez Graine de faim kely) ou de votre boulangerie.

Garniture au choix. Ici, un reste de porc sauté aux gros piments.

Quelques brins de coriandre

 

Pour les pickles

2 mini concombres coupés en rondelles

1 grosse carotte taillée en julienne

3 radis coupés en 4

2c à soupe de sucre

2c. à soupe de vinaigre blanc

  •  Placez les légumes coupés dans un bol.
  • Arrosez avec le mélange eau et vinaigre et réservez 15 mn.

 IMG_4975

Pour l'aïoli au gochujang

1 jaune d'oeuf

20 cl d'huile d'olive

1 petite pomme de terre

1c. à café de jus de citron

3 gousses d'ail

2c. à café de gochujang

sel, poivre

  • Faites cuire la pomme de terre sans l'épuchler dans de l'eau salée.
  • Epluchez-la ensuite pendant qu'elle est encore tiède et écrasez la chair au mortier.
  • Ajoutez les gousses d'ail hachées très finement, puis le jaune d'oeuf et remuez avec une cuiller en bois
  • Salez, poivrez puis ajoutez le jus de citron.
  • Tout en remuant constamment, incorporez progressivement l'huile d'olive.
  • Ajoutez le gochujang, mélangez et réservez au frais.

IMG_4996

Préparez le banh mi:

Fendez la demi-baguette puis garnissez-la avec le porc sauté, les pickles et l'aïoli au gochujang.

C'est prêt!

IMG_4973

Posté par Karibo Sakafo à 16:53 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

10 juin 2020

Mousse au chocolat, mangues et chantilly aux fèves de cacao du jardin

IMG_4865

Une mousse au chocolat tout ce qu'il y a de plus classique à première vue. Mais ce qui la rend singulière c'est que le chocolat est entièrement fait maison. Grâce aux talents de jardinier de mon homme, nous avons 3 cacaoyers dans le jardin. L'un est encore trop jeune pour fructifier, mais les deux autres nous offrent régulièrement de jolies cabosses remplies de précieuses fèves.

Je suis tombée un jour par hasard sur cette vidéo:

Fabrication Artisanale du Chocolat - Martinique

 Après l'avoir vue, obligé de fabriquer mon propre chocolat! Aussitôt dit (ou presque), aussitôt fait! Si la cueillette a été rapide, il a fallu un peu de temps pour permettre la fermentation des fèves de cacao puis leur séchage. Un passage dans le pilon et hop, me voilà avec une belle pâte chocolatée dans laquelle j'ai ajouté un peu de miel, pour adoucir l'amertume du cacao brut. C'est avec cette base que j'ai préparé ma 1ère mousse au chocolat au fèves de cacao du jardin. J'y ai ajouté des morceaux de mangues (aussi du jardin) et voilàààà!!!

IMG_4872

IMG_4844

 Mousse au chocolat, mangues et chantilly, aux fèves de cacao du jardin

Pour 4 personnes

 

Les fèves de 8 cabosses de cacao, fermentées, séchées, puis pilées (les étapes sont expliquées dans la vidéo ci-dessus)

4 oeufs

2 à 3c. à soupe de miel (selon vos goûts)

1 grosse mangue épluchée et coupée en cubes

20 cl de crème fraîche

1c. à soupe de sucre

1 pincée de sel

IMG_4847IMG_4856

  • Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Faites chauffer la pâte chocolatée doucement au bain-marie.
  • Ajoutez le miel et mélangez.
  • Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un et mélangez après chaque ajout. Le cacao étant naturellement gras, je n'ai pas mis de beurre dans cette recette.
  • Versez les blancs d'oeufs dans un petit saladier. Ajoutez une pincée de sel et montez en neige très ferme.
  • Incorporez le blanc en neige dans la préparation au chocolat. Procédez en plusieurs étapes, en remuant avec une cuiller en bois. Veillez à ne pas casser la structure des blancs en neige.
  • Ajoutez les dés de mangue et mélangez (gardez quelques dés pour la décoration).
  • Versez la préparation dans des petits pots et réservez quelques heures au frais.
  • Avant de servir, montez la crème et le sucre en chantilly. Pour cela, placez la crème, un petit saladier et les fouets de votre batteur 20 mn au congélateur puis battez le tout très fermement.
  • Sortez les petits pots garnis de mousse. Ajoutez la chantilly, les dés de mangues, un peu de cacao râpé (facultatif) et dégustez!

IMG_4840

IMG_4845

Posté par Karibo Sakafo à 21:11 - - Commentaires [7] - Permalien [#]