Une recette inspirée des boulettes de fruit à pain à la morue du chef Christian Antou. En ce moment, on trouve beaucoup de fruits à pain sur les marchés, et je ne m'en plains pas, j'adore ça!
Le fruit à pain est le fruit de l'arbre à pain, un arbre assez imposant originaire d'Océanie et très largement répandu sous les tropiques. le fruit, rond ou oblong, de couleur vert pâle peut mesurer de 12 à 25 cm et peser jusqu'à 2 kg. On le consomme lorsqu'il est mûr, c'est-à-dire quand le sève blanche et laiteuse coule sur la peau du fruit à pain.
On peut alors le cuisiner en sauté, en purée, soupe, en faire des frites ou le consommer en gratin. Sa chair, de couleur crème a un goût qui rappelle un peu la patate douce, mais en beaucoup moins sucré. Voila pour les présentations! Place à la recette, maintenant...
Boulettes de fruit à pain au saumon et au curry
Pour environ 40 boulettes
Un fruit à pain
400g de saumon frais
2 oignons finement émincés
Une botte d'ail chinois, d'oignons verts ou de ciboulette (ou les 3 ensemble)
1c. à soupe de curry
sel, poivre
Huile de pépins de raisin
- Coupez le fruit à pain en 4, épluchez-le, retirez le coeur (la partie plus sombre qui contient les petites graines) et coupez chaque quartier en gros cubes
- Faites cuire à la vapeur pendant 30 mn environ
- Pochez ou faites cuire le saumon à la vapeur puis émiettez-le dans un saladier
- Ciselez l'ail chinois, les oignons verts ou la ciboulette et versez dans le saladier
- Ajoutez les oignons, le sel, le poivre et le curry
- Mélangez bien et laissez reposer 15 mn au frais
- Huilez vos mains et façonnez les boulettes
- Faites chauffez de l'huile dans une sauteuse
- Faites cuire les boulettes en tournant régulièrement pour qu'ils soit bien dorés.
- Egouttez sur du papier absorbant avant de servir
Vous pouvez accompagner ces boulettes d'un rougail (ici, un rogail tomates) ou d'une salade verte. Nous n'avons pas tout mangé, le reste a été mis au congélateur.
Si vous n'êtes pas sous les tropiques, en France métropolitaine, vous pouvez trouver du fruit à pain dans les magasins comme Grand Frais.
