Le Bò bún, plat originaire du sud du Vietnam est une recette que je voulais faire depuis longtemps. Il a tout pour me séduire: le parfum des herbes aromatiques, les légumes et ce petit goût d'ailleurs qu'apporte la cuisine vietnamienne.

Je profite de ma première participation à la Bataille Food pour préparer une version toute personnelle du bò bún, en remplaçant le boeuf(Bò en vietnamien) par du canard.. Et la Bataille Food c'est quoi? C'est un défi culinaire imaginé par Jenna du Bistro de Jenna. Blogueurs et non-blogueurs peuvent y participer. Le tout est de préparer une recette sur un thème donné et tout le monde publie simultanément le jour J. Lucie, du blog Un week end, une recette était la précédente organisatrice de la Bataille Food. Béatrice de Popote et Nature organise celle de ce mois-ci sur ce thème: "Invitons l'automne et les écureuils à notre table!". Sympa comme thème, non? Le but est de cuisiner un plat, avec des fruits ou des légumes de saison ainsi que des fruits à coque. Béatrice a même gentiment pensé aux participants qui vivent outremer et qui peuvent intégrer des fruits et des légumes de saison, mais "péi", comme on dit ici.

Pour ma recette, j'ai donc choisi de remplacer les concombres par du margoze doux (le goût en est proche) et d'utiliser du piment cabri, petit piment réunionnais, très parfumé (et très fort!) à la place du piment rouge. J'ai gardé les cacahuètes prévues dans la recette originelle (parce que si l'écureuil venait faire un tour sous les tropiques, il stockerait des cacahuètes! ) et j'ai rajouté des amandes grillées. Pour le reste, j'ai suivi les conseils de Miss Tâm, qui tient le très beau blog La kitchenette de Miss Tâm.. Si vous ne connaissez pas, filez faire un tour chez elle. Son blog donne instantanément envie de découvrir le Vietnam!

Bún au canard (Canard façon Bò bún)

Pour une personne

Préparation du canard

1/2 magret de canard

La partie blanche d'une tige de citronnelle fraîche
1 gousse d’ail
2 cuillère à soupe de nuoc mam
1 cuillère à soupe de sucre miel
1 cuillère à café de sauce de soja foncé
Poivre
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin

•  Coupez la citronnelle en tronçons, puis pilez-là finement avec l'ail
• Coupez le magret en très fine lamelles (si besoin, placez-le 40 mn au congélateur, il sera plus facile à découper)
• Mettez le canard découpé, le mélange pilé, la sauce de soja, le nuoc mam, le sucre, le poivre et l'huile dans un grand bol. Mélangez bien puis laissez  mariner pendant une demi-heure

Préparation de la garniture

 100g de vermicelles de riz
Un margoze doux
Quelques feuilles de salade2 tiges de menthe et 4 tiges de coriandre
Une carotte
Un petit oignon

2c. à soupe de cacahuètes et d'amandes
Huile de pépins de raisin

• Lavez et ciselez la menthe, la coriandre et la salade
• Coupez le margoze doux en deux, ôtez les grains et la partie blanche duveteuse et émincez-le
• Epluchez la carotte puis détaillez-là en allumettes
• Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications mentionnées sur le paquet puis rincez-les à l'eau froide: cela stoppera la cuisson et les vermicelles ne seront pas collantes. Réservez

Sauce de poisson

2 c. à soupe de nuoc mam pur
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de jus de citron vert pressé
1 c.à soupe de vinaigre de vin
4 c. à soupe d’eau chaude.
1/2 gousse d’ail pressée
1 piment cabri

• Mélangez l'eau chaude et le sucre puis ajoutez le nuoc mam, le jus de citron, le vinaigre
• Laissez refroidir et incorporez ensuite le piment et l'ail, juste avant de servir

Carottes au vinaigre

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillères à soupe de sucre roux
½ cuillère à café de sel
1 carotte

• Versez le vinaigre et le sucre dans une casserole. Faites chauffer pour dissoudre le sucre
• Ajoutez ensuite le sel
• Laissez refroidir puis versez la préparation sur les carottes. Réservez
  

 Vous pouvez maintenant passer au dressage de votre bol:

• Faites griller les cacahuètes et les amandes et pilez-les
• Garnissez le bol de vermicelles, de salade, de carottes et de margozes doux
• Faites revenir l'oignon à feu doux
• Au tout dernier moment, faites sauter le magret de canard à feu fort pendant quelques minutes puis versez sur le bol
• Arrosez avec la sauce nuoc mam maison
• Ajoutez l'oignon revenu, la menthe, la coriandre, saupoudrez d'amandes et de cacahuètes
• C'est prêt!