Je vous emmène pour un petit tour dans les cuisines de Malaisie, à la découverte d'une gastronomie qui mérite d'être connue davantage.

A l'image de sa population d'origines très diverses, la Malaisie s'est façonnée une gastronomie où se mêlent influences indonésiennes, chinoises, indiennes, ou thaïlandaises tout autant qu'européennes. C'est une cuisine riche en épices et en parfums, dont les plats, nombreux et somptueux ne pouvaient que me plaire.

Parmi ceux-ci, le boeuf rendang ou rendang daging en V.O, est devenu l'un des plats préférés de ma petite famille. C'est un plat de boeuf mijoté longuement dans du lait de coco et des épices pour que la viande s'imprègne bien de toutes les saveurs.. Il provient de la cuisine de l'ethnie indonésienne des Minangkabau, également établie en Malaisie (un détroit sépare ces deux pays). Ce qui distingue le rendang daging indonésien de son homologue malaisien est l'ajout de kerisik: un condiment préparé à base de noix de coco râpée, grillée puis réduite en poudre au pilon. Le plus souvent, le rendang daging se prépare avec du boeuf (ou localement avec du buffle) mais le poulet convient aussi. C'est un plat de fête, servi traditionnellement pour des cérémonies religieuses et d'autres grandes occasions.

Pour préparer mon petit plat, je me suis appuyée sur plusieurs versions: celle du magnifique Rasa Malaysia, du tout aussi beau Lisa's Lemony Kitchen et de 196 Flavors. 3 superbes blogs dont la visite va vous enchanter tant les recettes sont somptueuses, variées et très documentées.

Comme tous les plats mijotés, le rendang daging est meilleur réchauffé, alors n'hésitez pas à le préparer la veille. Il demande un peu de patience parce qu'il doit mijoter longuement, à feu doux, mais les effluves qui embaumeront votre cuisine seront une première récompense avant la dégustation!

Rendang daging

Pour 4 personnnes

1 kg de boeuf (paleron et plats de côte pour ma part)

3c. à soupe d'huile de pépins de raisin

2 feuilles de cannelle

4 clous de girofle

1 anis étoilé

3 gousses de cardamome

1 tige de citronnelle pilée au mortier (partie blanche seulement. Vous pouvez réserver les feuilles pour une tisane, comme celle de Cécile)

1 boîte de lait de coco épais

40 cl d'eau

1 verre de pâte de tamarin diluée dans de l'eau chaude

Le zeste d'un demi-combava

6c. à soupe de kerisik

1c. à soupe de sucre de palme ou de sucre

Sel

Pour le kerisik

Une 1/2 noix de coco

Pour la pâte d'épices

2 cm de galanga

2 cm de gingembre frais

3 tiges de citronnelle, parties blanche seulement)

6 gousses d'ail

6 échalotes

• Préparez le kerisik: râpez la noix de coco puis faites-la cuire à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle brunisse. Réduisez-la ensuite en poudre au pilon ou au mixer.
• Coupez finement tous les ingrédients de la pâte d'épices et réduisez-les en purée (au pilon ou au mixer)
• Chauffez l'huile dans une marmite, ajoutez la pâte d'épices, l'anis étoilé, la cardamome, les feuilles de cannelle, les clous de girofle et faites revenir jusqu'à ce que le mélange embaume
• Ajoutez les morceaux de boeuf, la citronnelle et mélangez brièvement.
• Ajoutez le lait de coco, le jus de tamarin et laissez mijoter à feu moyen pendant 1h. Mélangez régulièrement
• Ajoutez le zeste de combava, le kerisik, le sucre ou le sucre de palme. Mélangez à nouveau
• Salez, passez à feu doux et laissez alors mijoter à couvert pendant 1h30.
• Servez avec du riz blanc

Le rendang daging est en principe pimenté. Je n'ai pas utilisé de piments pour Petit Soleil, mais j'ai préparé à côté un rougail tomates qui lui, était bien piquant.