Si je devais hiérarchiser mes (nombreuses) madeleines de Proust, sans conteste, les mosakiky tiendraient le haut du pavé. A Madagascar, ces brochettes à base de viande de zébu sont très populaires et sont l'emblème de la street-food locale, variée et délicieuse. Quand tombe la nuit, partout sur la Grande Ile, les vendeurs s'activent: quelques tables et bancs dans une rue passante, un "fatapera" (le brasero local), et très vite les effluves des mosakiky en train de griller attirent les gourmands des alentours.

Rien de compliqué dans la confection de ces brochettes: elles sont le plus souvent marinées dans un mélange d'ail, de gingembre, de sel et de poivre. On y ajoute aussi du jus de papaye qui a la propriété d'attendrir la viande. Après qu'elles aient été marinées, on monte les brochettes en alternant plusieurs morceaux de viande avec un peu de gras contenu dans la bosse de zébu: c'est ce qui en fait toute la saveur, alors surtout ne faites pas l'impasse sur ce gras! Ici, pas de zébu et pas de gras de bosse donc. J'ai remplacé par des morceaux gras de boeuf choisis chez mon boucher et je lui ai demandé un peu de gras supplémentaire. Et comme je n'avais pas de jus de papaye sous la main, j'ai utilisé de la fécule de manioc, qui est également un attendrisseur.

A Madagascar, on mange ces brochettes avec de la sauce cacahuète, des bananes vertes frites ou des morceaux de manioc bouillis et des rougails divers: mangues vertes, concombre, papaye verte râpés au zesteur, en "spaghettis". Pour déguster, on enroule sa brochette autour de ces "spaghettis" ou on la trempe dans la sauce cacahuète. On trempe aussi les bananes vertes ou le manioc dans le rougail. Et on se régale!

Pour ma mosakiky party, j'ai préparé un rougail de concombres et carottes et du fruit à pain frit. Et quel délice!!

Barbecue malagasy: mosakiky party

Pour 4 personnes

Pour les brochettes:

800g de basse côte

250g de gras de boeuf coupés en petits dés

4c. à soupe de fécule de manioc (ou un verre de jus de papaye)

4 gousses d'ail

1c. à soupe de poivre en grain

Sel

1c. à soupe d'huile végétale neutre (pépins de raisin pour moi)

• Coupez le boeuf en petits dés
• Pilez ensemble l'ail, le sel, le poivre
• Dans un saladier, mélangez les morceaux de boeuf, le mélange pilé, la fécule de manioc et l'huile. Réservez au frais au moins 2h
• Montez les brochettes en alternant plusieurs morceaux de viande et un morceau de gras. Si vous utilisez des piques en bambou, faites-les tremper 1h avant de les utiliser.
• Faites griller au barbecue. La viande doit être bien cuite, on ne mange pas saignant à Madagascar

Pour le rougail:

3 concombres

1 grande carotte

1c. à soupe d'huile de pépins de raisin

1/2 piment cabri (facultatif)

Sel

• Epluchez les concombres et les carottes et râpez-les au zesteur. Mettez les morceaux dans un saladier
• Pilez ensemble le sel et le piment et ajoutez aux légumes, ainsi que l'huile
• Mélangez et réservez au frais
• Ne jetez pas l'eau qui va se former lorsque les concombres dégorgeront sous l'action du sel: le rougail doit être liquide et l'eau rendue peut être bue à la fin.

Pour le fruit à pain frit:

1/2 fruit à pain

Huile pour friture

Sel

• Epluchez le fruit à pain
• Tranchez-le et salez-le
• Faites frire ensuite à la poêle