Je suis une fan absolue des raviolis asiatiques. Qu'ils soient chinois (jiaozis, wontons), coréens (mandus), japonais (gyozas), mongols (buuz), la base est à peu près la même: une pâte faite d'eau et de farine, éventuellement additionnée d'un oeuf (pâte à wontons). Et une farce, faite soit juste de légumes, soit de différentes viandes, poissons ou crustacés, avec ou sans légumes. On les plie de différentes façons, toutes plus créatives les unes que les autres et on obtient alors ces raviolis, qui se dégustent de plusieurs façons: frits, bouillis, cuits à la vapeur. Et on les accompagne de différentes sauces, la plus commune étant la sauce soja. Je précise qu'à la Réunion où je vis, les Réunionnais d'origine chinoise ont popularisé la version créole de ces raviolis: sur notre île, on les appelle les bouchons. Vous en trouverez d'ailleurs une très jolie version ici, chez Pourquoi je grossis.

Mais revenons à nos momos: après mes wontons chinois et mes buuz mongols, voici la version tibétaine de mes petits raviolis chéris. Leur nom veut dire "huit" car on les mange traditionnellement par huit (bon à la maison, c'est un peu plus que ça, vous l'aurez compris). Traditionnellement, ils sont garnis de viande de yak ou de boeuf, de fromage ou de légumes. On ajoute des épices dans la farce et ils sont ensuite cuits à la vapeur ou frits. On les déguste ensuite avec une sauce tomate pimentée, pour des occasions spéciales comme que le nouvel an tibétain ou dans la rue, en guise d'en-cas rapide, nourrissant et savoureux.

Et depuis l'exil de nombreux Tibétains vers d'autres pays, les momos sont aussi populaires au Népal, au Bouthan ou dans les régions indiennes frontalières. Et comme toute recette populaire, chaque famille aura sa version. J'ai utilisé du boeuf pour cette recette, mais vous pouvez prendre la viande de votre choix ou faire une version végétarienne (je valide la version pommes de terre/épinards. A tomber!). J'ai ajouté des oignons verts et un peu de poireau, mais c'est aussi très bon avec du chou, des carottes. Faites comme vous voulez, avec ce que vous avez sous la main!

Momos: raviolis tibétains

Pour une soixantaine de momos

Pour la cuisson:

Les momos se cuisent traditionnellement à la vapeur. Placez-les dans un panier vapeur et faites cuire pendant 15 mn. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 2 à 5 mn. Pas plus, sinon la pâte aura tendance à durcir.

Vous pouvez aussi les préparer à la poêle, frits, pour une version croustillante.

Servez-les avec une sauce tomate pimentée, de la sauce soja, ou la sauce pimentée aux épices, sauce soja et vinaigre blanc, dont vous trouverez la recette ici.