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Il me restait un magret de canard et des envies de tester de nouvelles saveurs. Un petit tour dans les placards: de la sauce de soja, de l'huile de sésame, du thé fumé (Lapsang Souchong), du curry et de la badiane. Un petit tour dans le jardin: un peu de laurier et de quatre-épices. Et voila de quoi faire une petite recette dont je ne suis pas mécontente et qui a ravi l'estomac gourmand de Z'Homme. Un petit moment de distraction a fait que le magret est un tout peu trop cuit à mon goût, mais c'était tout de même rudement bon!

En accompagnement, une salade avec une vinaigrette au combava. Il y avait de la couleur et des parfums dans l'assiette!!!

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Magret de canard mariné, fumé au thé fumé et aux épicesMagret de canard mariné, fumé au thé fumé et aux épices

Pour 2 personnes

Un magret de canard

4c. à soupe de sauce soja

2c. à soupe d'huile de sésame

3c. à soupe de riz

1c. à soupe de sucre

2c. à soupe de thé fumé Lapsang Souchong

2c. à soupe de curry

1 anis étoilé (badiane)

Une feuille de quatre épices coupée en morceaux

Une feuille de laurier coupée en morceaux

Papier d'aluminium

Panier vapeur (j'ai utilisé un panier vapeur en bambou)

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  • Faites des entailles sur la peau du magret puis faites-le griller dans une poêle chaude (côté peau uniquement)
  • Faites ensuite mariner le magret dans un mélange soja/huile de sésame pendant 30 mn (15 mn par face)
  • Placez les feuilles d'aluminium dans une casserole. Faites-les remonter sur les bords
  • Versez les ingrédients dans cet ordre: riz cru, sucre, anis étoilé, feuille de quatre-épices et laurier, curry et enfin thé fumé
  • Posez le panier vapeur sur la casserole
  • Allumez le feu sous la casserole
  • Placez le magret (côté peau vers le haut) dans le panier vapeur dès que le mélange aux épices commence à fumer. Refermez
  • Laissez cuire 15 à 20 mn à feu moyen si vous aimez le magret rosé, plus si vous préférez une cuisson plus ferme.
  • Servez accompagné d'une salade accompagnée d'une vinaigrette au combava

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Vinaigrette au combava

2c. à soupe de vinaigre balsamique

1c. à soupe de jus de citron galet (à défaut, prenez un citron vert)

1c. à soupe d'huile d'olive

1/2c. à café de curcuma en poudre

Zeste de combava haché finement

Sel, poivre

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