Carpaccio de camarons aux saveurs exotiques
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Après Evin sur son nuage le mois précédent, Emilie Sweetness est la marraine de l'édition de la Battle Food pour ce mois de mars. Elle a choisi les fruits exotiques pour nous fédérer autour d'un thème gourmand. Dans mon île de la Réunion, les fruits exotiques sont légion, des plus connus comme l'ananas, la banane, le letchi ou la mangue aux plus originaux comme la carambole en forme d'étoile, le fruit miracle qui lorsqu'on le mange transforme l'amer et l'acide en sucré, la barbadine -fruit de la passion géant qui se mange en légume lorsqu'il n'est pas mûr- ou le pitaya -fruit d'un cactus dont la chair rappelle le kiwi et qui peut être de couleur blanche ou fuschia. Pour cette recette, j'ai arrêté mon choix sur plusieurs fruits:
-le pitaya à chair fuschia
-le fruit de la passion
-la noix de coco
-la carambole
Avec cette recette, j'ai préparé un carpaccio de camarons (nos gambas locales) mariné dans du lait de coco et accompagné de fruits de la passion, de pitaya et de tranches de caramboles.
Carpaccio de camarons aux saveurs exotiques
Pour une assiette
5 gros camarons (ou 8 gambas)
Un grand verre de lait de coco
Un demi pitaya
Un demi fruit de la passion
Un petit carambole tranché
Le jus de 3 citrons galet (ou un gros citron vert)
oignons verts
sel, poivre
huile d'olive
- Fendez les camarons dans le sens de la longueur et faites-les mariner deux heures dans le lait de coco et le jus de citron. gardez au frigo.
- Pendant ce temps, coupez le pitaya en deux, ôtez la peau et coupez-le en fines tranches. Tranchez la carambole et réservez au frais
- Egouttez les camarons et dressez votre assiette: déposez en alternance les camarons fendus et les tranches de pitaya. Salez, poivrez, saupoudrez d'oignons verts ciselés et de pulpe de fruits de la passion. Disposez les tranches de carambole sur le bord de l'assiette. Elles apporteront une note de fraîcheur à votre carpaccio
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